プロヴァンスのレミーのおいしいレストラン - じっくり調理したトマト、ナス、ズッキーニ、ピーマン

このレシピについて

ラタトゥイユは、フランス プロヴァンス地方の素晴らしい料理です。夏野菜（トマト、ナス、ズッキーニ、ピーマン）をオリーブオイルでじっくり煮込んだメランジで、シンプルな庭の農産物が、深く香り豊かで満足のいくものに変わります。名前はフランス語の動詞「トゥイエ」（かき混ぜる、混ぜる）に由来しており、この料理は 18 世紀以来、南フランスでさまざまな形で存在していました。副菜であり、主菜であり、パスタソースであり、調味料でもあり、年齢とともに劇的に良くなります。 伝統的な方法では、各野菜を組み合わせる前にオリーブオイルで別々に調理します。これにより、最後に長くゆっくりと煮る前に、それぞれがキャラメル化して独自の深みのある風味が生まれます。これにより、未分化のドロドロに溶けるのではなく、それぞれの材料がその特徴を保持したラタトゥイユが生まれます。ハーブは欠かせません。タイム、ローズマリー、ローリエはプロヴァンスの古典的なトリオで、最後にフレッシュバジルが加えられます。 ラタトゥイユは前日に作るのがベストで、一晩置くと野菜がお互いの味を吸収し、料理が劇的に深みを増します。冷やしてカリカリのパンと一緒に前菜として、温めてラム肉やチキンのグリルと一緒に、または温かいパスタと一緒にお召し上がりください。綺麗に凍ってますね。

材料

サービスします 6

• 2ナス(2cm角に切る)
• 2ズッキーニ(2cm角に切る)
• 2赤ピーマン(2cm角に切る)
• 1黄胡椒
• 2大きな玉ねぎ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 400 g熟したトマト(粗く刻んだ)
• 400 gトマト缶
• 100 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 3 枝フレッシュタイム
• 1 sprig新鮮なローズマリー
• 2月桂樹の葉
• 1 ひとつかみフレッシュバジル(破れた)

手順

1. 1

   茄子に塩を加える

   角切り茄子にたっぷりと塩を振ります。 20分ほど放置してから洗い流し、軽くたたいて乾燥させます。

2. 2

   それぞれの野菜を別々に炒める

   オリーブオイルを入れた広い鍋で茄子を黄金色になるまで炒めます。取り除く。ズッキーニを軽く黄金色になるまで炒めます。取り除く。ピーマンを柔らかくなるまで炒めます。取り除く。

   このステップは、素晴らしいラタトゥイユと平凡なラタトゥイユを区別するものです。それぞれの野菜には独自のカラメル化が必要です。

3. 3

   トマトベースを煮る

   同じフライパンで玉ねぎをオリーブオイルで10分炒めます。ニンニクを加え、2分間調理します。新鮮なトマトと缶詰のトマト、ハーブを加え、よく味付けします。 15分間煮ます。

4. 4

   合わせて煮る

   揚げた野菜をすべてトマトベースに戻します。軽くかき混ぜます。時々かき混ぜながら、蓋をして極弱火で30分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   味見をして調味料を調整してください。ハーブの小枝と月桂樹の葉を取り除きます。新鮮なバジルを加えてかき混ぜます。温かく、室温、または冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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  コンフィ・ビャルディ（ピクサー映画版）：野菜を薄くスライスし、トマトソースベースの上に同心円状に重ねて焼きます。

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  ブラックオリーブとケッパーを加えてプッタネスカ風ラタトゥイユに。

ストレージ

冷蔵庫で5日間保存可能。 3ヶ月間凍結します。日を追うごとに味わいが増していきます。

よくある質問