クラシックフレンチオニオンスープ

このレシピについて

フレンチオニオンスープは忍耐力とメイラード反応の訓練です。生の玉ねぎが45〜60分かけて深くて甘いマホガニー色の塊に変化することが、この料理の秘密です。ラッシュオニオンはオニオンスープのような味わいです。適切にカラメル化された玉ねぎは、啓示のような味わいです。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg黄玉ねぎ(半分に切って薄切りにする)
• 60 g無塩バター
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじグラニュー糖
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 200 ml辛口白ワインまたは辛口シェリー
• 1 リットル良質の牛肉または野菜のストック
• 2 枝フレッシュタイム
• 1月桂樹の葉
• 1 大さじウスターソース
• 1バゲット(2cmの輪切りに切る)
• 200 gグリュイエール(すりおろしたもの（またはコンテ、エメンタール）)

手順

1. 1

   長いキャラメル化

   大きな底の重い鍋にバターとオリーブオイルを入れて中火で溶かします。すべての玉ねぎと塩を加えます。コートに投げます。蓋をせず、10分ごとにかき混ぜながら、濃い黄金色になりジャム状になるまで45〜60分間調理します。カラメル化を助けるために途中で砂糖を加えます。

   急ぐ必要はありません。玉ねぎがくっつき始めたら、水を少し加えて茶色の部分をこそげ取ります。これらの部分が風味です。

2. 2

   ニンニクとワインを加える

   ニンニクを加え、1分間調理します。ワインを注ぎます。鍋の底にある茶色い部分をすべてこすり取ります。ワインがほとんど蒸発するまで約5分間煮ます。

3. 3

   スープを作る

   ストック、タイム、月桂樹の葉、ウスターソースを加えます。 15〜20分間煮ます。タイムと月桂樹の葉を取り除きます。味見 — 塩とコショウでしっかりと味付けします。

4. 4

   クルトンを準備します

   ベーキングシートの上にバゲットのスライスを並べます。非常に乾燥して両面がトーストされるまで、200°C / 400°Fで10分間焼きます。

5. 5

   グラティネール

   おたまのスープをオーブン対応のボウルに移します。バゲットクルトン2個を上に浮かべます。すりおろしたグリュイエールをたっぷりと重ねます（恥ずかしがらずにボウルの縁に重ねます）。予熱したグリルで、チーズが泡立ち、溶けて金茶色の斑点が現れるまで、3〜5分間グリル（グリル）します。

バリエーション

• •

  アルザスバージョン: ワイン風味のスープにはビーフストックの代わりにリースリングを使用します。

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  リッチバージョン：ストックを加える前にコニャックを少し加えて仕上げます。

ストレージ

スープ（クルトンやチーズなし）は冷蔵で5日間、冷凍で3か月保存できます。毎回新鮮なグラティネ。

よくある質問