クロックムッシュ

このレシピについて

クロック ムッシュ (略称「ミスター クランチ」) は、1910 年にパリのカフェに初めて登場しました。その天才性は、スプーンで上からかけられたベシャメル ソースにあり、グリルの下でキャラメリゼが黄金色に泡立つ生地になります。その上に目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。一見シンプル、恐ろしく美味しい。

材料

サービスします 2

• 4 枚分厚い白パン(パン・ド・ミーまたはブリオッシュ)
• 4 枚上質な調理ハム
• 150 gグリュイエール(すりおろした)
• 20 g無塩バター
• 20 g小麦粉
• 250 ml全乳(暖かい)
• 1 ひとつまみおろしたてのナツメグ
• 1 大さじディジョンマスタード
• 30 g柔らかくしたバター(パンのために)

手順

1. 1

   ベシャメルを作る

   バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。温かい牛乳を少しずつ加え、常に泡立てます。厚くなるまで約5分間調理します。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。グリュイエールチーズ50gを加えて混ぜます。

   温かいルーに温かい牛乳を入れると、ダマになりにくい組み合わせになります。熱いルーに冷たい牛乳を入れるとトラブルが起こります。

2. 2

   サンドイッチを作る

   各パンの片面にバターを塗ります。 2枚のスライスのバターを塗っていない面にディジョンを塗ります。ハムを重ね、その上にグリュイエールチーズをたっぷりと。残りのパンをバター面を外側にして上に乗せます。

3. 3

   フライパンで炒める

   フライパンを中火にかけ、バター面を下にしてサンドイッチを片面3分ずつ、黄金色とチーズが溶けるまで焼きます。

   重い鍋や小さな鍋を上に置くと、カフェ風の焼き色が均一に付く即席プレスの役割を果たします。

4. 4

   ベシャメルを加えてグリルする

   ベーキングシートに移します。ベシャメルをスプーンで上からたっぷりとかけます。残ったグリュイエールを散らす。黄金色になり、泡が立ち、魅力的になるまで 3 ～ 4 分間グリルまたは焼きます。

   ブロイラーの下で常に監視してください。つや出しと焦げの境界線は約 30 秒です。

バリエーション

• •

  クロックマダム: 目玉焼きをトッピングします。とろとろの黄身がソースの一部になります。

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  クロックプロヴァンス：中にトマトのスライスを加えます。

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  クロック・ノルヴェジャン：ハムをスモークサーモンに替えて、ベシャメルにディルを少々加えます。

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  クロック・オーヴェルニャ: グリュイエールチーズとブルーチーズを併用して、パンチのある山バージョンを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。事前にコンポーネントを組み立てて、注文に応じてグリルします。

よくある質問