クロック ムッシュ (略称「ミスター クランチ」) は、1910 年にパリのカフェに初めて登場しました。その天才性は、スプーンで上からかけられたベシャメル ソースにあり、グリルの下でキャラメリゼが黄金色に泡立つ生地になります。その上に目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。一見シンプル、恐ろしく美味しい。
サービスします 2
バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。温かい牛乳を少しずつ加え、常に泡立てます。厚くなるまで約5分間調理します。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。グリュイエールチーズ50gを加えて混ぜます。
温かいルーに温かい牛乳を入れると、ダマになりにくい組み合わせになります。熱いルーに冷たい牛乳を入れるとトラブルが起こります。
各パンの片面にバターを塗ります。 2枚のスライスのバターを塗っていない面にディジョンを塗ります。ハムを重ね、その上にグリュイエールチーズをたっぷりと。残りのパンをバター面を外側にして上に乗せます。
フライパンを中火にかけ、バター面を下にしてサンドイッチを片面3分ずつ、黄金色とチーズが溶けるまで焼きます。
重い鍋や小さな鍋を上に置くと、カフェ風の焼き色が均一に付く即席プレスの役割を果たします。
ベーキングシートに移します。ベシャメルをスプーンで上からたっぷりとかけます。残ったグリュイエールを散らす。黄金色になり、泡が立ち、魅力的になるまで 3 ～ 4 分間グリルまたは焼きます。
ブロイラーの下で常に監視してください。つや出しと焦げの境界線は約 30 秒です。
クロックムッシュと基本的なグリルチーズを区別するのは、上部のベシャメルです。これを省略しないでください。
グリュイエールは本物の風味を求めて交渉の余地はありません。エメンタールが最も近い代役だ。
パン・ド・ミーのようなしっかりとした、きつめに砕いたパンを使用してください。風通しの良いサワー種にベシャメルが染み込みます。
ハムを平らに置くのではなく、ゆるく折ります。空気のポケットにより柔らかく保たれ、層の間でチーズが溶けます。
ベシャメルを先に作って冷蔵しておくと、冷たさがさらによく広がり、ランチの時間を節約できます。
クロックマダム: 目玉焼きをトッピングします。とろとろの黄身がソースの一部になります。
クロックプロヴァンス：中にトマトのスライスを加えます。
クロック・ノルヴェジャン：ハムをスモークサーモンに替えて、ベシャメルにディルを少々加えます。
クロック・オーヴェルニャ: グリュイエールチーズとブルーチーズを併用して、パンチのある山バージョンを作ります。
すぐに食べるのがベスト。事前にコンポーネントを組み立てて、注文に応じてグリルします。
クロックムッシュは、1910 年にパリのカフェのメニューで初めて言及されました。その名前は、パンの満足のいく「歯ごたえ」 (クロック) を指していると考えられています。それは 20 世紀を通じてフランスのカフェ文化を決定づける要素となりました。
はい、最初にフライパンで揚げてから、ベシャメルとチーズをのせて 180°C で 4 分間エアフライします。生地がサクサクして出てきます。
目玉焼き1個。クロック・マダムは、目玉焼きをかぶせたクロック・ムッシュで、とろとろの黄身がベシャメルと混ざり合い、さらに濃厚なソースになります。名前の由来は、卵が女性のつばの広い帽子に似ていることに由来するといわれています。ハム、グリュイエール、ベシャメル、グリルなど、他のものはすべて同じです。
できますが、そうするとクロックムッシュではなく、非常においしいグリルドチーズができてしまいます。ベシャメルはこの料理の特徴です。グリルの下でキャラメリゼして、溶けたチーズだけでは再現できないクリーミーな黄金色の生地になり、サンドイッチの上部を乾燥した状態ではなく瑞々しい状態に保ちます。所要時間はわずか 10 分です。
良質の調理済みハム — ジャンボン ド パリはフランスのスタンダードで、マイルドでしっとりとした薄切りのハムです。高品質のデリの骨付きハムが最良の代替品です。ベシャメルのナツメグと戦うスモークハムやハチミツをかけたハムは避け、生ハムのような生ハムはグリルすると塩辛くて硬くなるので避けてください。
1回分あたり (400g) · 2 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
