フランス レシピ

フランス料理は、5 つのマザーソース、ストック、煮込み、ペストリーなどの体系化されたテクニックと、コック オー ヴァン、カスレ、ブイヤベース、クロワッサンなどの地域の伝統料理で知られています。これにより、世界中でプロの料理の語彙が確立されました。ソテー、ミルポワ、コンフィなどの用語はフランス語です。チーズ、ワイン、パンでも有名で、バゲットは法律で保護されています。

基本はそうではありません。オムレツ、ビネグレットソース、ローストチキン、グラタン ドフィノワなど、どれも必要なのはほんの一握りの材料と基本的な注意だけです。ブフ・ブルギニヨンのようなブレゼは寛容で、長く、ゆっくりと、そして台無しにするのが難しいです。本当に難しいのは、正確さが要求されるペストリーやオランデーズなどの乳化ソースです。高級料理ではなく、ビストロ料理から始めましょう。

高級料理は、精緻な技術、洗練されたプレゼンテーション、複数のコース、そして労働集約的なストックから作られたソースなど、正式なレストランの伝統です。ビストロ（またはブルジョワ料理）料理は、ステーキフリット、オニオンスープ、鴨のコンフィ、ポトフなど、家庭やカジュアルなレストランの日常食です。最も愛されているフランス料理はビストロ料理であり、高級ホテルではなく地方の家庭のキッチンで生まれたものです。

無塩バター、シャロット、ニンニク、ディジョンマスタード、辛口白ワイン、赤ワインビネガー、新鮮なタイムと月桂樹の葉、良質のチキンストック、ルー用の小麦粉、クレームフレーシュまたは生クリーム。グリュイエールやコンテは、グラタンやスープのほとんどのニーズをカバーします。これらに卵とまともなパンを加えれば、フランス独特の味がするビネグレットソース、パンソース、スープ、ブレッシュを作ることができます。

適切なオムレツと自家製ビネグレットソースから始めましょう。どちらもコントロールとバランスを学びます。スープ・ア・ロワニヨン・グラティネ、キッシュ・ロレーヌ、ローストチキンとパン・ジュに移ります。それから、週末の煮込みに挑戦してください。コック・オ・ヴァンまたはブフ・ブルギニヨンで、焼き色をつけ、グレージングを落とし、還元することを学びます。クレープは、ペストリーに取り組む前に、フランスのデザート作りへの簡単な入り口です。