ラタトゥイユはプロヴァンスを代表する夏野菜料理で、ナス、ズッキーニ、ピーマン、タマネギをオリーブオイルで別々に調理してからトマトと合わせてすべてを一緒に煮込む伝統的な方法で、それぞれの野菜が均一に溶けてどろどろになるのではなく、それぞれの独特の食感と風味を保つテクニックです。南フランスの素朴な農家の料理で、夏の野菜が豊富に揃う盛りを使って作られています。 本物のラタトゥイユと簡単な野菜ソテーを区別するテクニックは、最初にそれぞれの野菜を個別に調理することです。ナス、ズッキーニ、ピーマンはそれぞれ異なる量の水分を放出し、異なる速度で調理するため、軽く色がつくまでオリーブオイルで個別にソテーし、それからトマトベースと合わせて穏やかに煮込むことで、料理全体を均質なシチューにするのではなく、それぞれの野菜の完全性を保ちます。最後の煮込みは、風味が溶けるまで十分に長く、しかしすべてが崩れるほど長くしないように、じっくりと煮るのが、よくできたラタトゥイユの最後の試練です。 温かいまたは室温で、付け合わせとして、またはカリカリのパンと一緒に軽いベジタリアンのメインとして提供されるラタトゥイユは、新鮮な野菜、良質のオリーブオイル、そしてゆっくりとしたテクニックへのプロヴァンス料理への依存を示しています。
サービスします 5
広い鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけます。ナスを軽く茶色になるまで6〜7分間調理します。取り外して脇に置きます。
さらに油を加え、ズッキーニを軽く色づくまで5〜6分炒めます。取り外して脇に置きます。
さらに油を加え、ピーマンが柔らかくなるまで5〜6分炒めます。取り外して脇に置きます。
残りの油を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒め、ニンニクを加えてさらに1分間炒めます。
角切りトマト、トマトペースト、月桂樹の葉、エルブ・ド・プロヴァンス、塩を加えて混ぜます。 10分間煮ます。
調理した野菜をすべて鍋に戻します。蓋をせず、時々かき混ぜながら、すべてが柔らかくなり、よく混ざりますが、どろどろにならないまで、15〜20分間穏やかに煮ます。
月桂樹の葉を取り出し、新鮮なバジルを加えて混ぜ、温かいか室温でお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が良くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロでゆっくり温めるか、冷やしてお召し上がりください。
レミーのおいしいレストランは、ニースと南フランスのプロヴァンス地方が発祥で、歴史的には夏野菜を豊富に使うために作られた農家の料理で、その名前は、かき混ぜる、混ぜるを意味するフランス語の「トゥイエ」に由来しています。
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