サラダ リヨネーズは、ボリュームたっぷりのブション スタイルのビストロ料理で有名な都市リヨンの発祥で、このサラダはそのスタイルを体現しており、温かくレンダリングされたベーコン ドレッシングによく耐えるビター フリーゼ レタスを中心に作られています。 厚切りベーコン（ラードン）をカリカリになるまでレンダリングし、熱い脂を酢と少量のマスタードを鍋の中で混ぜて温かいドレッシングを作り、食べる直前にフリーゼの上に注ぎ軽くしおれます。 完璧なポーチドエッグを上に乗せるのは必須であり、オプションではありません。カットすると、とろとろの卵黄が温かいベーコンドレッシングと混ざり、基本的に第二のソースとなり、下の葉とクルトンをコーティングします。
サービスします 4
角切りにしたベーコンをフライパンで中火でカリカリになるまで約8分間調理します。穴付きスプーンで取り除き、脂肪を鍋に残します。
角切りしたパンを同じベーコン脂肪で黄金色になりカリカリになるまで約3〜4分間揚げます。取り除く。
火を止め、酢、マスタード、オリーブオイルを鍋に残ったベーコンの脂肪に加えて混ぜます。
温めた鍋の中でドレッシングをよく泡立て、余熱で乳化し、レタスがしおれないように温かく保ちます。
白酢を入れた鍋を沸騰させ、卵を1つずつ割り入れ、白身が固まるが黄身がトロトロになるまで3分間茹でます。
温かいドレッシング、ベーコン、クルトンをフリゼに和え、皿に取り分けます。
各サラダにポーチドエッグを乗せ、塩とコショウで味付けし、すぐにお召し上がりください。
ブラビリルセニズ・オゼリクル・フリーゼ・クラヌスこれは重要な意味です。
何も問題はありませんが、問題はありません。
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組み立ててすぐに食べるのが最適です。これらの成分は一度混ぜるとあまり保持されませんが、ベーコンとクルトンは数時間前に作って簡単に再加熱することができます。
サラダ・リヨネーズは、リヨンの伝統的なブション・レストランの代表的な料理です。ブション・レストランは、豚のあらゆる部位を最大限に活用した素朴でボリュームのある料理で知られる家族経営の小さなレストランで、クルトンとドレッシングの両方に使用されるレンダリングされたベーコン脂肪に反映されています。
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