これらのチーズベニエは、エクレアやプロフィトロールに使用されるのと同じベースであるシュー生地で作られていますが、ここでは揚げる前に生地にたっぷりのすりおろしたグリュイエールを折り込むことで風味豊かに作られています。 シューベースはコンロで短時間調理してから、卵を1つずつ溶き入れます。この技術により、揚げるときにフリッターの内側に蒸気のポケットができ、軽く中空の、ほぼスフレのような質感に膨らみます。 熱した油でこんがり黄金色になるまで揚げたこれらのフリッターは、外側が適度にカリカリで、チーズのような内側がまだ柔らかくわずかに溶けた状態で温かい状態で提供されるのが最もよく、フランスのビストロで人気のアペロアワーの軽食です。
サービスします 4
水、バター、塩を沸騰させ、火から下ろし、滑らかな生地が形成されるまで小麦粉を一度に混ぜます。
弱火に戻し、生地がパンの側面から離れて底に膜が形成されるまで、1〜2分間生地をかき混ぜます。
生地をボウルに移し、5分間冷まします。
卵を一度に1つずつ加え、生地が滑らかでつやが出るまで、加えるたびによく混ぜます。
生地はスプーンからゆっくりと厚いリボン状に落ちます。固すぎる場合は、卵を少し加えて混ぜてください。
すりおろしたグリュイエール、コショウ、ナツメグを加えます。
スプーン一杯の生地を熱い油（350F/175C）に落とし、濃い黄金色になって膨らむまで時々返しながら4〜5分間揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切り、温かいうちにお召し上がりください。
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新鮮で温かい状態で食べるのが最適です。残り物は室温で 1 日保存でき、熱いオーブンで短時間再加熱できますが、冷めると食感が柔らかくなります。
チーズベニエは、何世紀も前にフランス王室の厨房で開発されたフランスのシューペストリー技術の流れを汲んでおり、数え切れないほど甘くておいしい形にアレンジされ、チーズバージョンはフランスのビストロや家庭で人気の風味豊かなアペロスナックになりました。
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1回分あたり (90g) · 4 合計サービング数
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