ピペラード（フランス産バスクペッパーと卵の朝食）

このレシピについて

ピペラードはスペインとの国境に近いフランスのバスク地方が発祥で、この地域の貴重なピーマン、特に多くのバスク料理に優しい辛みを与えるエスプレットペッパーを使ったシンプルでカラフルな料理です。 ピーマン、玉ねぎ、トマトは、柔らかくジャムのようなベースになるまでゆっくりと煮込まれます。エスプレットペッパーは、過度の熱を加えずに暖かさを加えます。これは、バスク料理の控えめだが風味豊かなスパイスへのアプローチの特徴です。 次に、卵をコショウの混合物に直接入れ、固まるまで優しく調理します。これにより、固いオムレツではなく、柔らかく緩いスクランブルが作成されます。多くの場合、グリルしたバイヨンヌハムのスライスと一緒に提供され、完全なバスクの朝食になります。

材料

サービスします 4

• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 2赤ピーマン(スライスされた)
• 1緑ピーマン(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3トマト(さいの目に切った)
• 1/2 小さじエスプレットペッパーまたはパプリカ
• 1 小さじ塩
• 6卵(軽く殴られた)
• 4バイヨンヌハムまたは生ハムのスライス(サービング用、オプション)

手順

1. 1

   ピーマンを調理する

   広い鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとピーマンを中火で柔らかくなるまで約15分炒めます。

2. 2

   ニンニクとトマトを加えて

   ニンニクを加えて1分間調理し、角切りトマト、エスプレットコショウ、塩を加えてかき混ぜます。混合物が柔らかくてジャムのようなベースになるまで10分間煮ます。

3. 3

   卵を加えます

   溶き卵を鍋に注ぎ、約3〜4分間柔らかくゆるいカードが固まるまで弱火でゆっくりとかき混ぜます。

   火を弱めに保ち、ゆっくりとかき混ぜます。ピペラードの卵は、典型的なスクランブルエッグのように固くなく、柔らかくわずかにゆるい状態を保ちます。

4. 4

   ハムを温める

   使用する場合は、ハムのスライスを別の熱したフライパンで片面1分間手早く焼きます。

5. 5

   サーブ

   熱々のピペラードに、炙ったハムをトッピングし、温かいパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  卵を炒り卵のようにピーマンの中に混ぜ込むのではなく、ピーマンのベースの上に流し入れて平らなオムレツ状に焼くバージョンもあります。

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  エスプレットで塩漬けしたチョリソ（またはバスク風ソーセージ）を少し加えると、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  プイ・ファーロ・センザ問題。

ストレージ

卵はあまり再加熱されないため、新鮮に食べるのが最適です。コショウベースだけを事前に作って最長3日間冷蔵し、新鮮な卵を加える前に再加熱することができます。

よくある質問