ステーキフリット ベアルネーズソース添え

このレシピについて

ステーキフリットはフランスのビストロの典型的な注文で、よく焼いたステーキとカリカリのフライドポテトの一見シンプルな組み合わせで、複雑なテクニックではなく、両方の要素を正確に正しく仕上げることに完全にかかっています。 ステーキは非常に熱したフライパンでしっかりと焼き、濃い茶色の皮を作りますが、内部はレアからミディアムレアのままで、肉汁がまな板にこぼれずに再配分されるようにスライスする前に適切に休ませます。 卵黄、バターを乳化させ、酢、エシャロット、タラゴンを加えたベアルネーズソースが伝統的な付け合わせで、その芳醇なハーブの風味が牛肉のコクを切り込み、普通のパンソースよりもはるかに優れています。

材料

サービスします 4

• 4リブアイまたはサーロインステーキ
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 4大きなジャガイモ(分厚いフライドポテトに切る)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)
• 3 大さじ白ワインビネガー(ベアルネーズ用)
• 2 大さじみじん切りエシャロット(ベアルネーズ用)
• 1 大さじ刻んだ新鮮なタラゴン(ベアルネーズ用)
• 3卵黄(ベアルネーズ用)
• 1 カップ溶かしたバター(ベアルネーズ用)
• 1/2 小さじ塩(ベアルネーズ用)

手順

1. 1

   ジャガイモを二度揚げする

   ポテトスティックを325F/160Cで6分間、青白く柔らかくなるまで揚げ、取り出します。油を375F/190℃に上げ、黄金色でカリカリになるまで3〜4分間揚げます。

2. 2

   ベアーネーズ削減を行う

   小さな鍋に酢、エシャロット、タラゴンの半分を大さじ2杯程度になるまで煮ます。濾して少し冷まします。

3. 3

   ベアルネーズを作る

   濾した卵黄を湯煎で白っぽくとろみがつくまで泡立て、次に溶かしバターを加えてソースが濃厚でつやつやになるまでゆっくりと泡立てます。

   弱火で常に泡立てます。下の水が沸騰しすぎると、ベアネーズがすぐにスクランブルする可能性があります。

4. 4

   ソースを仕上げる

   残りのタラゴンを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

5. 5

   ステーキを焼く

   ステーキを軽く叩いて乾かし、塩とコショウで味付けし、オリーブオイルを入れた非常に熱いフライパンで片面3〜4分、ミディアムレアで焼きます。

6. 6

   休憩

   ステーキをスライスする前に5分間休ませます。

7. 7

   サーブ

   スライスしたステーキをカリカリのフライドポテトとスプーン一杯のベアルネーズソースと一緒に盛り付けます。

バリエーション

• •

  グルントに来てください。ベアルネーズとの交流を楽しみましょう。

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  噛まれてもヒルフェに近づき、より良いものを手に入れることができ、より良いものを得ることができ、より良いものを見つけることができ、より良いものを見つけることができます。

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  ビフテイン ユーゼリン ビレシク ビットキ ヤグ エクレメク、エ ソスナ ヤイギン ビル البديل。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。ベアルネーズソースは保存や再加熱が苦手なので、食べる直前に作る必要があります。調理済みのステーキは冷蔵で 2 日間保存でき、再加熱するよりも冷たくしてスライスしてサンドイッチにするのが最適です。

よくある質問