トマトファルシーはフランスの家庭料理の定番で、特に庭のトマトが最も熟して大きくなる夏の終わりに、中をくりぬき、ひき肉、パン粉、ハーブをよく味付けした混合物を詰めます。 餡は通常、豚ひき肉と新鮮なパセリ、ニンニク、そして柔らかくするために少し浸したパンを組み合わせたもので、すべてシンプルに味付けされているため、完熟トマトの甘みが圧倒されるのではなく、主な風味を維持します。 トマトの上部を小さな蓋のように置き換えてゆっくりと焼き上げたこの料理は、フィリングに火が通る間、トマトの端の周りがほとんどソースのようなものに柔らかくなり、シンプルなグリーンサラダまたはジュースを吸収するご飯と一緒に食べるのが最適です。
サービスします 4
トマトのヘタを切り取って取っておき、殻はそのままにしてスプーンで果肉と種を取り除きます。中身を軽く塩で味付けします。
パン粉を柔らかくなるまで牛乳に数分間浸します。
玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、豚ひき肉、ニンニク、浸したパン粉、卵、パセリ、塩、コショウと混ぜます。
それぞれのトマトの殻に豚肉の混合物をたっぷりと詰め、少し盛り付けます。
パルメザンチーズを使用する場合はパルメザンチーズをふりかけ、トマトの上部を緩めに置き換え、詰め物に火が通り、トマトが柔らかくなるまで190℃/375°Fで35〜40分間焼きます。
乾燥を防ぐために、焼く途中でトマトをトマトの汁で焼きます。
温かいうちに、パン汁を少し垂らし、シンプルなグリーンサラダまたはライスと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジで加熱するとトマトが水っぽくなる可能性があるため、蓋をした180℃/350°Fのオーブンで完全に温まるまで再加熱します。
トマトファルシーはフランスの地方の古典的な家庭料理で、特にトマトが豊富に栽培される南フランスでは、歴史的に少量の肉を庭の野菜を使ってボリュームのある家族の食事に伸ばす実用的な方法です。
プオイ・オ・ノン・アヴェレ・ウナ・カロッツァ。フランスの人々の声を聞いてください。
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