キッベ・ビル・サニエは、手で成形したキッベの素晴らしい、焼きたてのいとこです。生のキッベ（上質なブルグルと子羊のペースト）の最下層で、キャラメル化した玉ねぎとトーストした松の実を入れたスパイスのきいたひき肉の詰め物を包み、その上をキッベ生地の別の層で覆い、ダイヤモンド型に切り込みを入れ、オリーブオイルをかけて、きつね色になるまで焼きます。これは、レバノンのディナーパーティーに登場する注目のキッベです。
サービスします 8
ラム肉、ブルガー、すりおろした玉ねぎ、セブンスパイス、シナモン、塩をフードプロセッサーで滑らかになるまで加工します。 2つに分けます。
ペーストが滑らかであればあるほど、焼かれたシェルはより柔らかくなります。粗い混合物はもろく乾燥して焼き上がります。
玉ねぎをオリーブオイルで飴色になるまでキャラメリゼします。ひき肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。スパイスで味付けします。松の実を加えます。
キッベ生地の半分を油を塗ったグラタン皿に押し込みます。詰め物を均等に広げます。残りのキッベ生地を上に乗せ、表面を滑らかにします。
平らにした部分から上部をつぎはぎするのは、1 つの塊を広げるよりもはるかに簡単です。濡れた手ですべての継ぎ目を消します。
ナイフで上部にダイヤモンド型の切り込みを入れます。オリーブオイルをかけます。 190℃のオーブンで、きつね色になるまで40〜45分間焼きます。
スコアラインに沿ってカットします。ヨーグルトやグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
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キッベ生地を押すときは、くっつかないように手を氷水に浸してください。
深く切り込みますが、詰め物までは通さないので、ピースはきれいに保たれます。
ダイヤモンドを定義するのに十分な深さに切り込みを入れますが、ピースがきれいに持ち上げられるように、詰め物の手前で止まります。
最後にオリーブオイルをたっぷりと垂らし（料理人によってはバターをひとつまみ加えます）、表面が艶めかしくパリッとした仕上がりになります。
焼いた後10分間休ませます。切断すると、きれいな層がすぐに崩れてしまいます。
ベジタリアンバージョン: マッシュルームとクルミの詰め物を使用します。
餡にレーズンを加えて甘みをプラス。
ヨーグルト焼き：ダイヤモンドを温めて安定させた調理済みヨーグルト（キッベ・ビル・ラバン）に入れて、有名なソースをかけたバージョンをお楽しみください。
ザクロ糖蜜とレーズンを大さじ1杯をフィリングに加えて、甘酸っぱい北国のタッチを加えます。
冷蔵保存は3日間です。オーブンで再加熱します。
キベ・ビル・サニエはレバノンで最も重要な肉料理で、結婚式、日曜日、そしてごちそうが必要なあらゆる機会に用意されます。
殻を生のまま皿に押し込み、オーブンで調理します。生のキッベ・ナイエのみを調理せずに食べます。
キッベ・ビル・サニエは作り置きに最適な食べ物です。トレイ全体を組み立ててカバーをし、焼く前に最長 24 時間冷蔵庫で保管します (時間に約 5 分追加します)。または、組み立てた未焼成トレイを最長 2 か月間冷凍し、最初の 30 分はカバーをかけて冷凍状態から焼きます。焼いた残り物は、数日間オーブンでよく再加熱します。
通常、ブルグルが湿りすぎているか、混合物が処理されていませんでした。浸したブルグルは、こぶしずつ、ほぼ乾いた状態で絞る必要があり、ペーストが上質なソーセージ茶番劇のように滑らかで粘着性になるまで、かなりの時間を要します。加工中に大さじ1、2杯の氷水を加えると、結合が促進されます。粗く挽きすぎる肉も凝集を妨げます。
はい、赤身の牛肉は殻と詰め物の両方に適しており、ディアスポラのキッチンでは一般的です。甲羅にはトップラウンドのような非常に赤身の部位を選び、子羊のコクを補うためにオリーブオイルを少し多めに加えます。味はよりマイルドで伝統的ではなくなりましたが、技術は変わりません。多くの家庭では、ラムとビーフのブレンドを中間として使用しています。
1回分あたり (300g) · 8 合計サービング数
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