チュニジアのハリッサ ピーマンのハーブヨーグルト詰め

このレシピについて

ハリッサと温かい北アフリカの調味料で味付けされた野菜の詰め物は、チュニジアの家庭のキッチンで一般的であり、マグレブ諸国全体で見られる野菜の詰め物の伝統と密接に関連しています。このバージョンでは、ハリッサ、クミン、シナモンで味付けした米と子羊の混合物をピーマンに詰め、軽いトマトソースで焼き、最後に冷たいハーブヨーグルトを添えて仕上げます。伝統的なチュニジア風ではありませんが、チリの暑さを和らげるのに適したモダンなタッチです。 米はトマトソースと肉汁を吸収してオーブンで調理が完了するため、生の子羊ひき肉、ハリッサ、スパイスと混ぜる前に部分的にのみ調理されます。チュニジア料理では牛肉よりもラム肉のひき肉が独特のコクを加え、温かいシナモンやクミンと自然に調和します。最後の段階で蓋をせずに焼き、表面がわずかに茶色になるようにし、フレッシュミントで明るくした少量のヨーグルトで仕上げたこれらのピーマンは、テーブルで本物のチュニジアの暑さと涼しげなコントラストのバランスをとります。

材料

サービスします 5

• 5ピーマン(上部を切り落として芯を取り除いたもの)
• 400 g子羊ひき肉
• 0.75 カップ長粒米(半調理、10分)
• 1タマネギ(半分はすりおろしてフィリングに、半分はソース用に刻む)
• 2 大さじハリッサペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじオリーブオイル
• 700 g缶詰のクラッシュトマト
• 1.5 カップ野菜ストック
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 3 大さじフレッシュミント(刻んだ)

手順

1. 1

   詰め物を混ぜる

   子羊ひき肉、半炊きの米、すりおろした玉ねぎ、ハリッサ大さじ1、クミン、シナモン、塩小さじ1を混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。

2. 2

   ピーマンを詰める

   くり抜いたピーマンにラム肉の混合物をゆるめに詰め、膨らむ余地を残し、グラタン皿に並べます。

3. 3

   ソースを作る

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りの玉ねぎを5分間調理し、残りのハリッサ、砕いたトマト、ストック、残りの塩を加えてかき混ぜます。 10分間煮ます。

4. 4

   カバーして焼く

   詰めたピーマンの周りと上にソースを注ぎます。ホイルで覆い、190℃（375F）で35分間焼きます。

5. 5

   カバーなしで仕上げる

   ホイルを外し、ピーマンが柔らかくなり、表面が軽く茶色になり、中身の温度が74℃に達するまでさらに10〜15分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   ヨーグルトにミントを混ぜ、ピーマンと一緒にたっぷりと添え、その上に追加のソースをスプーンでかけます。

バリエーション

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  牛肉バージョン: マイルドでよりニュートラルな風味をお好みの場合は、子羊肉の代わりにひき肉を使用します。

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  ベジタリアン向け：ラム肉を、米、ひよこ豆、細かく角切りにしたきのこの混合に置き換え、スパイスは同じにします。

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ストレージ

ソースに入れて蓋をし、最長3日間冷蔵保存します。蓋をした皿に入れ、180℃のオーブンで完全に温まるまでゆっくりと再加熱します。ピーマンと一緒に保存するのではなく、食べるときに新鮮なヨーグルトを加えてください。

よくある質問