チュニジア レシピ

チュニジア料理は北アフリカで最も辛いことで知られており、料理自体にハリッサ唐辛子ペーストが組み込まれています。代表料理には、ブリック (ツナととろとろ卵が入ったサクサクのペーストリー)、魚のクスクス、オジャ (スパイシーなポーチドエッグ)、ラブラビひよこ豆のスープなどがあります。地中海の海岸線とベルベル人、オスマン帝国、イタリアの歴史を反映して、オリーブオイル、キャラウェイ、マグロ、卵が絶えず登場します。

チュニジア料理はかなり辛く、ハリッサが基本ですが、モロッコ料理ではプルーンとタジンのような甘くておいしい組み合わせや、シナモンやラス・エル・ハヌートなどの温かいスパイスが好まれます。チュニジアのクスクスは通常、トマトを加えて赤く、魚を使って作られることがよくあります。モロッコのクスクスは色が薄く、カラメル状の玉ねぎやレーズンで甘みが加えられることがよくあります。キャラウェイはチュニジアの調味料、サフランと生姜の効いたモロッコ料理を定義します。

はい、地域の基準によります。ハリッサは、サイドだけでなく、ほとんどのシチュー、スープ、ソースの開始時に鍋に入れられるため、ベースラインの火加減は実際のものですが、自宅で料理するときに調整できます。オッジャやラブラビのような料理は、オリーブオイル、卵、パンでバランスをとった、チリの辛みが際立つようになっています。本物の風味を保つために、ハリッサを省略するのではなく減らします。

オジャは最も簡単なエントリーポイントです。トマトペーストとハリッサをオリーブオイルで炒め、ピーマンと少量の水を加え、ソースの中でポーチドエッグを作ります。フライパン1つで20分です。ラブラビはひよこ豆を調理した場合とほぼ同じくらい簡単です。ブリックは、マルスーカ、フイユ・ド・ブリック、または春巻きの皮の代替品を見つけたら、試してみる価値があります。

ハリッサは、乾燥した赤唐辛子を戻し、ニンニク、塩、オリーブオイル、スパイス、典型的にはキャラウェイとコリアンダーで練ったチュニジアのペーストです。使い方は 2 つあります。シチューの最初にトマト ペーストと一緒に揚げたり、クスクス ソースやオッジャで深いベースを作るか、オリーブ オイルとレモンと一緒に混ぜて、魚のグリル、サンドイッチ、ラブラビの調味料として使用します。 4人分の鍋に大さじ1杯の味付けをします。