チュニジア風焼き魚、チェルムーラとミント添え

このレシピについて

チェルムーラは、チュニジア、モロッコ、アルジェリア各地で見られる活気に満ちたマリネで、通常はニンニク、クミン、コリアンダー、柑橘類から作られますが、ここでは新鮮なミントのひねりを加え、この焼き魚に、より一般的なコリアンダーを前面に出したバージョンよりも明るく、よりハーブのような特徴を与えています。丸ごとの魚に切り込みを入れてチェルムーラでたっぷりとコーティングしてから焼くと、マリネのニンニクとスパイスが表面にだけ残るのではなく、身に直接染み込みます。 最も重要なテクニックは、焼く前に魚を少なくとも 30 分間マリネすることです。これにより、調理直前にさっとコーティングすると風味の深さが得られないため、切り込みを入れたカットにチェルムーラの風味がリアルタイムで浸透します。熱したオーブンと慎重なタイミングで、繊細な魚が乾燥するのを防ぎます。短時間の焼きすぎでも身が著しく乾燥してしまうため、数分前に確認することは価値があります。 カリカリのパンとシンプルなトマトサラダを添えたこの料理は、チュニジアの沿岸魚料理の伝統を反映しており、食料庫のスパイスと新鮮なハーブから作られた大胆なマリネが、シンプルに調理された魚を真に活気のあるものに変えます。

材料

サービスします 4

• 1丸ごとの白身魚(鯛など 1kg さばき済み)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.33 カップフレッシュミント(刻んだ)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1レモン(ジュースした)
• 0.33 カップオリーブオイル
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじカイエンペッパー

手順

1. 1

   チェルムーラを作ろう

   ニンニク、クミン、パプリカ、ミント、コリアンダー、レモン汁、オリーブオイル、塩、カイエンペッパーを混ぜて塊状のペーストにします。

2. 2

   魚に切り目を入れてマリネする

   魚の両側に3〜4回スコアを付けます。チェルモウラを切り傷の上と中にたっぷりと塗り込みます。

   切り込みを入れた部分に風味が浸透するよう、少なくとも30分間マリネします。

3. 3

   マリネ

   カバーをして、少なくとも30分間、または最大2時間冷蔵庫で冷やします。

4. 4

   焼く

   裏打ちされたトレイに置き、最も厚い部分近くの果肉が簡単に剥がれるまで、200°C (400°F) で 22 ～ 25 分間焼きます。

5. 5

   サーブ

   焼きたてのパンとシンプルなトマトサラダと一緒に丸ごとお召し上がりください。

バリエーション

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  أخاطبني من أجل شراب الليمون 。

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  クエストは、まったく問題のないものです。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。再加熱すると繊細な魚がさらに乾燥する傾向があるため、残り物は1日まで冷蔵し、冷やしてお召し上がりください。

よくある質問