ペスカド スダド (文字通り「汗をかいた魚」) はコロンビアの太平洋岸とカリブ海沿岸で愛されている料理で、魚が骨から外れるほど柔らかくなるまでトマト、玉ねぎ、コショウのソースで優しく煮込まれます。伝統的には蓋付きの鍋に入れてコンロで調理されていましたが、このバージョンではオーブン用にアレンジされており、料理の特徴であるゆっくりと優しい調理を保ちながら、家庭での管理が容易になります。 ソースは、タマネギ、トマト、ピーマン、ニンニク、ネギといったコロンビア産のソフリットを甘くてとろみがつくまで煮詰めて作られており、仕上げにたっぷりの一握りのコリアンダーが添えられています。魚の切り身または丸ごとの小魚をソースの中に入れ、蓋をして焼きます。つまり、乾燥させるのではなくトマトの混合物で蒸します。これはまさに「すだど」と呼ばれる優しい料理です。 白米、パタコン、アボカドを添えたこれは、質素な食材、ゆっくりとした調理法、皿の上のすべてにスプーンをかける価値のあるソースなど、コロンビア沿岸部の本当の心安らぐ食べ物です。
サービスします 4
魚の切り身を半分の塩とライム汁で味付けします。ソースを準備する間、10分間放置します。
オーブンを190°C (375°F)に予熱します。オーブン対応のフライパンまたはグラタン皿にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎと赤ピーマンを柔らかくなるまで約6分間煮ます。
角切りのトマト、ニンニク、ネギ、クミンを加えて混ぜます。トマトが崩れて香りが立つまで5〜6分煮ます。
ストックと残りの塩を加え、3〜4分間煮て混ぜます。
魚の切り身をソースに入れ、スプーンでソースを上からかけます。皿をホイルでしっかりと覆い、魚が簡単に剥がれて全体が不透明になるまで15〜18分間焼きます。
皿に蓋をしたままにしておくと、これが適切な「すだど」になります。蒸気を閉じ込めるため、魚がオーブンの直火で乾燥するのではなく、ソースの中で優しく調理されます。
コリアンダーを上に散らし、温かい白米とパタコーンと一緒にお召し上がりください。
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سيتم الانتهاء من الساعة 25.03.2019 حتى الساعة 25/30.
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ソースに入れて2日間冷蔵保存します。魚をしっとりと保つために、コンロの上で蓋をして、または低いオーブンでだし汁を少し加えながらゆっくりと再加熱します。
ペスカド スダドは、コロンビアの太平洋とカリブ海沿岸地域の代表的な料理です。魚をトマトとタマネギのソースで蓋をした鍋で優しく蒸し煮する手法は、地元の野菜とハーブだけで調理した新鮮な獲れたての魚に長年依存してきたアフリカ系コロンビア人の沿岸地域コミュニティの料理の伝統を反映しています。
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