エジプト風サヤデヤ（魚と米）

このレシピについて

漁師の料理を意味するサヤデヤは、アレクサンドリアとポートサイドに最も関係のあるエジプト沿岸の名物料理で、新鮮な獲物を、ゆっくりとカラメル化したタマネギのほぼすべてから作られたスープで炊いたご飯と一緒に煮ます。玉ねぎは、ほとんどの米料理よりもはるかに長い時間（場合によっては1時間近く）煮詰められ、深いマホガニーブラウンになり、ほぼ溶けてスープに自然な甘さと深みが与えられ、他の多くのスパイスの代わりになります。 魚、通常はハタやフエダイなどの白身がしっかりした魚は、最初に黄金色になるまで揚げられ、その後、家庭に応じて、ご飯と一緒に提供されるか、鍋のしずくを調理液の味付けに使用されます。オニオンスープ、トマトペースト、クミンとカルダモンの温かいブレンドがご飯を深い琥珀色に着色し、この地域の他の地域のトマトベースのご飯料理の明るいオレンジ色とは異なります。 揚げた魚を上に乗せたり、一緒に添えたりして食べるサヤデヤは、何よりも玉ねぎを使った忍耐が報われる料理であり、今でもエジプトの地中海沿岸を代表する料理の 1 つです。

材料

サービスします 5

• 700 gしっかりとした白身魚の切り身(ハタやフエダイなど)
• 1 小さじグラウンドクミン(魚のために)
• 1 小さじ上質な海塩(魚のために)
• 4 大さじ植物油(分割された)
• 4大きな玉ねぎ(薄くスライスした)
• 2 大さじトマトペースト
• 2 カップ長粒米(すすいだ)
• 3 カップ魚や野菜のストック
• 1 小さじグラウンドクミン(ご飯のために)
• 0.5 小さじグラウンドカルダモン
• 1.5 小さじ上質な海塩(ご飯のために)
• 0.25 カップトーストしたスライスアーモンド(飾り用)

手順

1. 1

   魚に味付けして揚げる

   魚の切り身をクミンと塩で味付けします。フライパンに油大さじ2を中火で熱し、魚を黄金色になり火が通るまで片面約4分ずつ炒めます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   厚手の鍋に残りの油を中弱火で加熱します。玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、深いマホガニーブラウンになるまで40〜50分間ゆっくりと調理します。

   これを加速させるために火を強めないでください。急いで調理した玉ねぎは苦くなり、ゆっくりと調理した玉ねぎはサヤデヤが依存する甘くてナッツのような風味を生み出します。

3. 3

   スープを作る

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理し、ストック、クミン、カルダモン、塩を米に加えます。沸騰させます。

4. 4

   ご飯を炊く

   スープに米を加え、一度混ぜ、弱火にして蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18〜20分間煮ます。

5. 5

   休んで奉仕する

   ご飯を蓋をしたまま5分間放置し、ふっくらさせます。揚げた魚とトーストしたアーモンドをトッピングしてお召し上がりください。

バリエーション

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  エビのサヤデヤ：魚の代わりにエビを使います。火が通りやすいので最後に加えます。

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  よりスパイシーなバージョン:玉ねぎのスープに、カイエンペッパーをひとつまみ、または刻んだ青唐辛子を加えてください。

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

ストレージ

米と魚は別々に最長2日間冷蔵してください。コンロでだし汁をかけてご飯を再加熱し、魚が乾燥しないように蓋付きの鍋で優しく温めます。

よくある質問