エジプト風コフタバーガー

このレシピについて

エジプトのコフタは伝統的に手で串に刺して形を整え、炭火で焼きます。牛または子羊のひき肉を、すりおろした玉ねぎ、パセリ、クミンやオールスパイスなどの温かいスパイスと混ぜて、粘りがあり少し粘りが出るまでよく混ぜて作ります。このハンバーガーは、よく味付けされたコフタの混合物をそのままに、パティの形に成形しているため、串を使わずに家庭用グリルやコンロで簡単に調理できます。 パセリは、エジプトのコフタを、他の地域の同様にスパイスを効かせたひき肉料理と最も区別するものです。パセリは、付け合わせとしてのみ使用されるのではなく、たっぷりの量が肉に直接練り込まれており、完成したパテにわずかに緑色の斑点のある色と、牛肉の豊かさを切り裂く新鮮なハーブの香りを与えます。すりおろした玉ねぎを乾燥させて絞って、混合物を薄めることなく水分と甘みを加えます。 タヒニソースとクイックピクルス野菜を温かいピタまたはパンに挟んで提供されるこのコフタバーガーは、伝統的な串に刺したコフタと同じ炭火焼きでハーブたっぷりの風味を、家庭用コンロやグリルで簡単に作れる形式に仕上げています。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(脂肪20%)
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 0.5 カップ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじオールスパイス
• 1.25 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4ピタパンまたはバーガーバンズ
• 0.33 カップタヒニソース
• 1 カップキュウリとニンジンの浅漬け
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   コフタを混ぜる

   ボウルに牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、ニンニク、クミン、オールスパイス、塩、コショウを入れて混ぜます。混合物が粘りが出てよく混ざるまで、2〜3分間手でこねます。

   すりおろした玉ねぎを混ぜる前に、よく絞って乾燥させてください。余分な水分があると、グリル上でパティがまとまらなくなります。

2. 2

   パテの形を整える

   厚さ約3/4インチのパティを4つに分割します。混合物が緩んでいると感じたら、15 分間冷やします。

3. 3

   パテを調理する

   厚手のフライパンまたはグリルパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。パティを片面4～5分、焼き色がつき、内部が160°F（71°C）になるまで焼きます。

4. 4

   ピタを温める

   調理の最後の瞬間に、ピタパンを乾いたフライパンか直火で軽くトーストして柔らかくなるまで軽く温めます。

5. 5

   組み立てる

   温かいピタパンの中にタヒニソースを塗り、コフタパティとピクルスを添えて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ラムコフタ: ラム肉の代わりに、より豊かで伝統的な風味を加えます。

• •

  議論: ハードウェアを使用して、ハードウェアを使用してください。また、ハードウェアを使用してください。

• •

  意味: هذا ليس كل شيء、نحن نسير في رحلة قصيرة、ونضمن لك الأمان。

ストレージ

調理したパティは最長 3 日間冷蔵保存します。フライパンで中弱火でゆっくりと再加熱します。生の成形パティは個別に包装され、最長 2 か月間冷凍保存できます。

よくある質問