ガーナ風スヤスパイスバーガー、ジンジャーオレンジスロー添え

このレシピについて

スヤは、ヤジと呼ばれる乾燥したピーナッツベースのスパイスブレンドでコーティングされた肉を串に刺してグリルしたもので、ガーナとナイジェリア全土で広く食べられている愛されている西アフリカの屋台の食べ物で、特に日没後に道端のグリルで食べられています。このバーガーは、同じスヤのスパイスミックス（ピーナッツ、生姜、カイエンペッパー、パプリカ、乾燥玉ねぎ）を使用し、串に刺した肉の代わりにビーフパティにこすりつけ、新鮮な生姜とオレンジで明るくしたシャキシャキのキャベツスローをトッピングして、新鮮なコントラストを生み出しています。 ヤジ スパイス ブレンドは、ローストしたピーナッツを乾燥チリ、生姜、その他のスパイスと一緒に粗い粉末に粉砕することで伝統的に作られ、これがスヤの独特のナッツのようなスパイシーな生地を生み出します。焼く前にパティにしっかりと押し付けることで、パティが落ちるのではなく密着してキャラメル化します。強火でグリルすると、外側は本物の焦げ目になり、パティの内側はジューシーに保たれ、オープングリルから得られるスヤのスモーキーな風味が響き渡ります。新鮮な生姜、オレンジの皮、少量の酢で和えたコールスローは、スパイスが効いた牛肉のコクを真の明るさで切り裂き、ハンバーガーに真のバランスを与えます。

材料

サービスします 4

• 700 g牛ひき肉
• 0.33 カップローストピーナッツ(細かく粉砕した)
• 1.5 小さじカイエンペッパー(または味わうために)
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 カップ千切りキャベツ
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 1 小さじオレンジの皮
• 2 大さじオレンジジュース
• 1 大さじ米酢
• 1 大さじオリーブオイル
• 4バーガーバンズ

手順

1. 1

   ヤジスパイスブレンドを作る

   粉砕したピーナッツ、カイエンペッパー、パプリカ、ガーリックパウダー、粉砕した生姜、塩を小さなボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   パテに味付けをする

   牛ひき肉を4枚のパティの形に成形し、スパイスブレンドの約3分の2を各パティの両面にしっかりと押し付け、残りは仕上げ用に取っておきます。

3. 3

   コールスローを作る

   千切りキャベツを生姜、オレンジの皮、オレンジジュース、米酢、オリーブオイル、塩ひとつまみと和えます。少なくとも10分間放置します。

4. 4

   パティをグリルする

   パティを中強火で片面3〜4分、しっかり焦げて好みの焼き加減になるまでグリルまたはフライパンで焼きます。

5. 5

   スパイスで仕上げる

   火から下ろした直後、熱いうちに、取っておいたスパイスブレンドをパティの上に振りかけます。

6. 6

   組み立てる

   ジンジャーオレンジのコールスローをバンズの上に重ね、スパイスの効いたパティを加え、上部のバンズで閉じます。

バリエーション

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  評価: 最高のハリンデケシリル、シシュレニル、ヤジ・バハラティナ・ブラニール、そして古典的なスタイル、そしてギビ・ズガラ・ヤピルル。

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  鶏肉バージョン: 牛肉の代わりに鶏ひき肉を使用して、同じすやスパイスを加えた軽いハンバーガーにします。

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  さらに辛くするには:スーヤ本来の強烈な辛さを好む方のために、スパイスブレンドのカイエンペッパーを増やしてください。

ストレージ

調理したパティとスローは別々に最長 3 日間冷蔵保存します。パテをフライパンでゆっくりと再加熱します。コールスローは作りたてが最適ですが、冷蔵保存で1日程度保存可能です。

よくある質問