ガーナ落花生のスープ

このレシピについて

ラッカセイ スープはガーナで最も有名な料理の 1 つで、海岸から北部のサバンナまで食べられています。ブレンドしたトマト、玉ねぎ、スコッチボンネットをベースに、ローストしたピーナッツペーストを入れてとろみがつくまで煮込み、豪華なテラコッタシチューになります。鶏肉、ヤギ、魚はすべて特徴的です。ここでは、鶏肉が骨からとろけるほど柔らかくなるまでゆっくりと調理され、ピーナッツスパイスの効いたスープのあらゆるニュアンスが吸収されます。伝統的には、フーフ（キャッサバとプランテンを砕いたもの）、または普通のご飯と一緒に食べられます。この料理はお祝いの雰囲気があり、寛大で、とても心地よいものです。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏肉の部分(骨付き、皮付き)
• 250 g滑らかな天然ピーナッツバター(砂糖無添加)
• 4熟したトマト(粗く刻んだ)
• 1大きな玉ねぎ(半分は4等分、半分はスライス)
• 2スコッチボンネットペッパーズ(暑さの好みに合わせて調整する)
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 リットルチキンストック
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじスモークパプリカ
• 塩と黒胡椒(味わう)
• 3ネギ(スライスして飾ります)

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉を塩、コショウ、ニンニク、生姜、コリアンダー、パプリカでこすります。少なくとも15分間マリネさせます（より深い風味を得るには、冷蔵庫で一晩寝かせてください）。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きくて重い鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉のすべての面が黄金色になるまで、片面あたり約4分ずつ焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ベースをブレンドする

   トマト、4等分した玉ねぎ、スコッチボンネットを滑らかなピューレになるまでブレンドします。同じ鍋で、スライスした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。トマトペーストを加えて2分間炒めます。トマトピューレを注ぎ、かき混ぜながら、量が減って油が分離し始めるまで10分間調理します。

4. 4

   ピーナッツペーストとストックを加えます

   ピーナッツバターと温かいストック200mlを滑らかになるまで泡立て、この混合物を鍋に入れてかき混ぜます。残りのだし汁を加えてよくかき混ぜます。焼き色がついた鶏肉を鍋に戻します。

5. 5

   煮る

   軽く沸騰させてから、火を弱めます。部分的に蓋をして、鶏肉に火が通り、スープがクリーミーで濃厚になるまで、ピーナッツベースが絡まないように10分ごとにかき混ぜながら、35〜40分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。ボウルにお玉を入れ、その上にネギを散らします。ふふ、ご飯、または焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉をヤギ肉に置き換えて、より伝統的なバージョンにします。煮る時間を90分に増やします。

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  最後の10分間に生または冷凍のオクラを一握り加えて、コクを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。スープは冷めるとさらに濃厚になります。再加熱する場合は、水またはだし汁を加えてください。

よくある質問