鶏肉、トマト、香り高いスパイスで煮込んだ、豊かで深い味わいの西アフリカのピーナッツ スープは、ガーナ料理の魂です。
ラッカセイ スープはガーナで最も有名な料理の 1 つで、海岸から北部のサバンナまで食べられています。ブレンドしたトマト、玉ねぎ、スコッチボンネットをベースに、ローストしたピーナッツペーストを入れてとろみがつくまで煮込み、豪華なテラコッタシチューになります。鶏肉、ヤギ、魚はすべて特徴的です。ここでは、鶏肉が骨からとろけるほど柔らかくなるまでゆっくりと調理され、ピーナッツスパイスの効いたスープのあらゆるニュアンスが吸収されます。伝統的には、フーフ（キャッサバとプランテンを砕いたもの）、または普通のご飯と一緒に食べられます。この料理はお祝いの雰囲気があり、寛大で、とても心地よいものです。
サービスします 4
鶏肉を塩、コショウ、ニンニク、生姜、コリアンダー、パプリカでこすります。少なくとも15分間マリネさせます（より深い風味を得るには、冷蔵庫で一晩寝かせてください）。
大きくて重い鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉のすべての面が黄金色になるまで、片面あたり約4分ずつ焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。
トマト、4等分した玉ねぎ、スコッチボンネットを滑らかなピューレになるまでブレンドします。同じ鍋で、スライスした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。トマトペーストを加えて2分間炒めます。トマトピューレを注ぎ、かき混ぜながら、量が減って油が分離し始めるまで10分間調理します。
ピーナッツバターと温かいストック200mlを滑らかになるまで泡立て、この混合物を鍋に入れてかき混ぜます。残りのだし汁を加えてよくかき混ぜます。焼き色がついた鶏肉を鍋に戻します。
軽く沸騰させてから、火を弱めます。部分的に蓋をして、鶏肉に火が通り、スープがクリーミーで濃厚になるまで、ピーナッツベースが絡まないように10分ごとにかき混ぜながら、35〜40分間煮ます。
味見をして調味料を調整してください。ボウルにお玉を入れ、その上にネギを散らします。ふふ、ご飯、または焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
最も本格的な風味を得るために、砂糖やパーム油を加えていない天然ピーナッツバターを使用してください。
スコッチボンネットがスープに特徴的なフルーティーな辛みを与えます。マイルドな仕上がりにするには種を取り除きます。
煮ている間は頻繁にかき混ぜてください。ピーナッツの根元が鍋の底に引っかかる可能性があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏肉をヤギ肉に置き換えて、より伝統的なバージョンにします。煮る時間を90分に増やします。
最後の10分間に生または冷凍のオクラを一握り加えて、コクを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。スープは冷めるとさらに濃厚になります。再加熱する場合は、水またはだし汁を加えてください。
ラッカセイ スープは何世紀にもわたってガーナ料理の中心であり、南米からの貿易ルートを介して西アフリカに伝わりました。それはガーナ全土で特に祝賀会、葬儀、共同体の集まりと結びついています。
滑らかなピーナッツバターは絹のような食感を与えるために好まれますが、カリカリとしたものでも機能します。それはスープに小さなピーナッツ片を加えるだけです。
フフは、砕いたキャッサバとプランテンから作られたでんぷん質の団子で、西アフリカでは伝統的にスープやシチューをすくうために使用されています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください