ガーナの屋台の定番料理。熟したプランテンの角切りを生姜、スコッチボンネット、スパイスでマリネし、カラメル状になってたまらなくおいしい揚げ物にします。
ケレウェレはガーナの典型的な屋台の軽食で、夕暮れ時から全国の都市や町で露店が販売しています。皮がほとんど黒い、非常に熟したプランテンを角切りにし、すりつぶした生姜、砕いたスコッチボンネット、クローブ、アニス、塩の香り豊かなマリネでコーティングし、その後パーム油または植物油で揚げます。その結果、カリカリ、キャラメリゼ、燃えるような甘さを同時に味わえるスナックが生まれます。そのまま食べたり、ローストしたピーナッツと一緒に食べたり、落花生スープの付け合わせとして食べたりします。この料理に必要な材料はわずかですが、熱した油と非常に熟したプランテンを使用する自信が必要です。
サービスします 4
ボウルに、すりおろした生姜、刻んだスコッチボンネット、クローブ、アニス、シナモン、塩を入れて混ぜます。よく混ぜて粗いペーストを形成します。
プランテンキューブをボウルに加え、各部分がスパイスペーストで均一にコーティングされるまで穏やかに混ぜます。 10分間マリネしたままにします。
深くて重い鍋または中華鍋に植物油を注ぎ、175°C (350°F) に加熱します。プランテーンの小片を落としてテストします。すぐにジュージューと音を立てて表面に浮き上がるはずです。
プランテンキューブを数回に分けて慎重に熱い油の中に下げます。鍋に詰め込まないように注意してください。濃いきつね色になり、四面がキャラメル色になるまで、時々返しながら4〜5分間揚げます。非常に熟したプランテンの糖分はすぐにキャラメル化します。
非常に熟したプランテンはすぐにカラメリゼになります。注意深く観察し、焦げないように適度な火加減に保ちます。
穴あきスプーンで取り出し、ワイヤーラックまたはキッチンペーパーの上で水気を切ります。ローストしたピーナッツを添えてすぐにお召し上がりください。
プランテンが熟すほど、ケレワレはより甘くなり、よりキャラメル状になります。ほぼ黒い肌を探してください。
油の温度が下がらないように、何回かに分けて揚げます。混み合うとプランテーンがベチャベチャになってしまいます。
揚げてから数分以内にお召し上がりください。ケルレレはすぐに歯ごたえを失います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
マリネにナツメグまたはカイエンペッパーをひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。
フライドフィッシュとスパイスライスを添えて、完全なガーナの屋台料理をお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。どうしても保存しなければならない場合は、密閉容器に入れて室温で最大 4 時間保管し、180°C のエアフライヤーで 3 分間再度カリカリにしてください。
ケレウェレは、西アフリカと北アフリカおよび中東を結ぶ香辛料貿易に起源があると考えられています。現在ではガーナのストリート カルチャーの代名詞となっており、特にアクラで人気があり、日が暮れると露店が出店します。
できますが、結果はでんぷん質になり、甘味が少なくなります。本格的なケレエレには、よく熟した黒い皮のプランテーンが欠かせません。
はい – コーティングされたキューブに少量の油をスプレーし、途中で振りながら 200°C で 12 ～ 14 分間エアフライします。結果はキャラメル化がわずかに弱くなりましたが、それでもおいしいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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