柔らかい米と黒目豆を乾燥ソルガムの葉と一緒に深い赤茶色に調理し、シチュー、卵、ウェレを添えて提供します。これはガーナの最も象徴的な屋台の食べ物です。
Waakye (ワーチャイと発音) は、ガーナで最も愛されている象徴的な料理の 1 つです。米と黒目豆 (またはインゲン豆) を乾燥ソルガムの葉または重曹と一緒に調理し、米を独特の赤茶色にします。ガーナ全土の道端の屋台で早朝から売り切れるまで売られており、折り畳んだ新聞紙に乗せて、スパイスのきいたトマトシチュー、魚のフライ、ゆで卵、ウェレ（牛の皮）、アボカド、プランテン、シト（黒チリソース）から選べる付け合わせとともに提供される。素朴で少しナッツのようなワーキーと濃厚なシチュー、そして燃えるようなシトーの組み合わせは、西アフリカ料理の素晴らしいシンプルな食事の 1 つです。
サービスします 6
重炭酸ソーダを加えて水を沸騰させます。無洗米と豆を加えます。水は赤茶色になります。塩で味付けします。火を弱め、蓋をし、米と豆が柔らかくなり、水分が吸収されるまで20〜25分間煮ます。
ソーダの重炭酸塩が、ワーキーに特徴的な赤茶色を与えます。乾燥ソルガムの葉 (キビの茎) が伝統的な代替品です。
トマト、スコッチボンネット、玉ねぎ半分をブレンドします。残りの玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。トマトペーストと混合物を加えます。表面に油が減って油がなくなるまで、蓋をせずに20分間調理します。ストックキューブを加えて味付けします。
シチューの横にワッキーを盛り付けます。半分に切ったゆで卵を加えます。しとうや、揚げたプランテン、揚げた魚、スライスしたアボカドなどの付け合わせをトッピングします。
重炭酸ソーダは色を作り出し、豆を柔らかくするのにも役立ちます。適切な量を使用してください。
シト（ガーナのブラックチリソース）はアフリカの店で入手でき、大きな違いをもたらします。
シチューは濃厚で、かなり控えめである必要があります。ボリュームたっぷりのワーキエに耐える必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
タンパク質をさらに追加するには、フライドチキン、グリルしたティラピア、またはビーフシチューを添えてください。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
Waakyeは冷蔵で3日間保存できます。水をかけて再加熱します。
Waakye はガーナ北部、特にハウサ族の間で発祥し、全国で最も人気のある屋台の食べ物の 1 つとして広がりました。これはガーナで最も民主的な食べ物の 1 つで、あらゆる社会階級が朝または昼の食事として道端の屋台で食べています。米と豆の組み合わせは、栄養的に完全な食事のために豆類と穀物を組み合わせるという西アフリカの長い料理の伝統を反映しています。
シト（ガーナの黒胡椒ソース）は、アフリカの食料品店やオンラインで購入できます。干物、エビ、生姜、唐辛子から作られる独特の調味料で、本物の味に代わるものはありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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