レッドレッドは、ガーナで最も愛されている日常料理の 1 つであり、おそらくこの国で最も有名な輸出料理です。ブラックアイドエンドウは、レッドパーム油 (レッドパーム油に小豆が入っていることがこの料理の名前の由来です)、玉ねぎ、干し燻製魚、スコッチボンネットを加えたスパイスたっぷりのトマトソースで調理されます。熟したプランテンの揚げ物（ケレワレ風またはプレーンフライ）が必ず添えられます。素朴で少しスモーキーな豆のシチューと甘くキャラメリゼしたプランテンの組み合わせは、西アフリカ料理の素晴らしい風味の組み合わせの 1 つです。レッドレッドは自然にビーガン（干物を使わずに作れば）で、とても満足感があり、豆類をお祝いの気分にさせてくれる料理です。
サービスします 4
鍋にパーム油を入れて加熱します。玉ねぎを5分間炒めます。トマトペーストを加え、2分間調理します。ブレンドトマトとスコッチボンネットを加えます。表面に油が少なくなるまで15分間煮ます。
水気を切ったブラックアイドエンドウ、燻製魚、ストックキューブ、塩を加えます。濃すぎる場合は水を加えてください。豆が非常に柔らかくなり、ソースが吸収されるまで、20〜25分間煮ます。
熟したプランテンを斜めにスライスします。植物油で中火で片面2〜3分、きつね色になりキャラメル状になるまで揚げます。
揚げたプランテンと一緒に豆のシチューを盛り付けます。シチューはパーム油とトマトで真っ赤になるはずです。
レッドパーム油は本物の風味と色に不可欠です。通常の植物油で代用しないでください。
甘みを得るには、プランテンが熟している (黄色に黒い斑点がある) 必要があります。緑色のプランテンはでんぷん質が多すぎます。
ビーガンバージョンの場合は、干物を省いても大丈夫です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
インゲン豆または茶色いんげん豆は、黒目豆の代わりに使用できます。
魚の燻製の代わりに塩漬けの干物（ニシン）の小片を加えるバージョンもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
豆のシチューは冷蔵で4日間保存できます。新鮮なプランテンを揚げます。
レッドレッドはガーナの最も古い料理の 1 つで、黒目豆 (ササゲ) は西アフリカで 5000 年以上栽培されてきました。ササゲとパーム油の組み合わせは、西アフリカ料理の基本的な風味の組み合わせの 1 つです。レッドレッドは最も広く輸出されているガーナ料理の 1 つとなり、ガーナ人のディアスポラを通じて世界に紹介され、世界中の汎アフリカ料理レストランで人気が高まっています。
レッドパーム油はヤシの果実から取れる未精製の油で、濃いオレンジ色がかった赤色で、独特の土のような風味があります。アフリカ、カリブ海、アジアの食料品店で見つけてください。これは精製パーム油（白くて無味）とは根本的に異なります。この料理ではこの 2 つを相互に置き換えることはできません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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