ケレウェレ

このレシピについて

ケレウェレはガーナの典型的な屋台の軽食で、夕暮れ時から全国の都市や町で露店が販売しています。皮がほとんど黒い、非常に熟したプランテンを角切りにし、すりつぶした生姜、砕いたスコッチボンネット、クローブ、アニス、塩の香り豊かなマリネでコーティングし、その後パーム油または植物油で揚げます。その結果、カリカリ、キャラメリゼ、燃えるような甘さを同時に味わえるスナックが生まれます。そのまま食べたり、ローストしたピーナッツと一緒に食べたり、落花生スープの付け合わせとして食べたりします。この料理に必要な材料はわずかですが、熱した油と非常に熟したプランテンを使用する自信が必要です。

材料

サービスします 4

• 3非常に熟したプランテン(ほぼ黒い皮を剥き、2cm角に切ります。)
• 1.5 teaspoons新生姜(細かくおろす)
• 1スコッチボンネットペッパー(種を取り除いて細かく刻む)
• 0.5 小さじクローブ
• 0.5 小さじ粉末アニスまたはアニスの種子
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.75 小さじ細かい塩
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 50 gローストピーナッツ(奉仕する)

手順

1. 1

   マリネを作る

   ボウルに、すりおろした生姜、刻んだスコッチボンネット、クローブ、アニス、シナモン、塩を入れて混ぜます。よく混ぜて粗いペーストを形成します。

2. 2

   プランテーンをコーティングする

   プランテンキューブをボウルに加え、各部分がスパイスペーストで均一にコーティングされるまで穏やかに混ぜます。 10分間マリネしたままにします。

3. 3

   油を加熱する

   深くて重い鍋または中華鍋に植物油を注ぎ、175°C (350°F) に加熱します。プランテーンの小片を落としてテストします。すぐにジュージューと音を立てて表面に浮き上がるはずです。

4. 4

   数回に分けて揚げる

   プランテンキューブを数回に分けて慎重に熱い油の中に下げます。鍋に詰め込まないように注意してください。濃いきつね色になり、四面がキャラメル色になるまで、時々返しながら4〜5分間揚げます。非常に熟したプランテンの糖分はすぐにキャラメル化します。

   非常に熟したプランテンはすぐにカラメリゼになります。注意深く観察し、焦げないように適度な火加減に保ちます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   穴あきスプーンで取り出し、ワイヤーラックまたはキッチンペーパーの上で水気を切ります。ローストしたピーナッツを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  マリネにナツメグまたはカイエンペッパーをひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。

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  フライドフィッシュとスパイスライスを添えて、完全なガーナの屋台料理をお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。どうしても保存しなければならない場合は、密閉容器に入れて室温で最大 4 時間保管し、180°C のエアフライヤーで 3 分間再度カリカリにしてください。

よくある質問