こんとみれシチュー

このレシピについて

コントミア シチューは、西アフリカで入手できる野菜の中で最も鉄分が豊富なタロイモの葉から作られた風味と栄養の宝庫です。葉には少し土っぽいミネラルの風味があり、干物のスモーキーさとレッドパーム油のコクとよく合います。エグシ（メロンの種を挽いたもの）がシチューにとろみを加え、ナッツのような独特の風味を加えます。この料理は家族の集まりのために作られることが多く、ガーナの農業遺産を祝うものと考えられています。

材料

サービスします 4

• 400 g里芋の葉（こんとみれ）(またはほうれん草を細かく刻み、代替品として使用します)
• 200 g魚の燻製(骨が取り除かれ、剥げた状態)
• 3 大さじレッドパーム油
• 3 大さじエグシ（メロンの種をすりつぶしたもの）(またはカボチャの種を挽いたもの)
• 2 中玉ねぎ(刻んだ)
• 2 丸ごとスコッチボンネットペッパーズ
• 1 小さじ塩
• 2 hardboiled卵(半分にされた)

手順

1. 1

   葉を茹でる

   里芋の葉を沸騰したお湯で10分間茹でます。水を切り、絞って乾燥させます。

2. 2

   ベースを炒める

   パーム油を加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ブレンドしたスコッチボンネットを加え、5分間調理します。

3. 3

   エグシを追加

   挽いたエグシの種を加え、香りが出るまで5分間炒めます。

4. 4

   結合する

   湯通しした葉と燻製魚を加えます。よくかき混ぜて15分間調理します。塩で味付けします。

5. 5

   終了

   ゆで卵を加えて加熱します。茹でた山芋、フーフ、またはご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  タロイモの葉が入手できない場合は、ほうれん草またはフダンソウを使用してください

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  タンパク質を追加するにはカニやエビを加えてください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。再加熱すると緑が鈍くなる可能性があるため、生で食べるのが最適です。

よくある質問