スリナム・クレオール語で文字通り「焼きバナナ」であるバカ・バナは、端をカリカリにキャラメリゼした熟したオオバコのスライスを甘く黄金色になるまで揚げ、独特のスリナム風ピーナッツ・サンバルソースを添えて提供されます。これらは、モクシ アレジからグリルした魚に至るまで、ほぼすべての食事に添えられる人気のおかずまたはスナックです。滑らかなピーナッツバター、サンバルオレック（唐辛子のペースト）、ニンニク、甘いケチャップマニス（インドネシアの甘い醤油）をブレンドしたソースは、アフリカ、南アジア、ジャワ、クレオールの影響が一つのボウルに融合した、スリナムの並外れた多文化食遺産の象徴です。
サービスします 4
ピーナッツバター、ケチャップマニス、サンバルオレック、ニンニク、ライムジュース、温水を滑らかになるまで混ぜ合わせます。必要に応じて水をさらに加えて粘稠度を調整します。脇に置いておきましょう。
熟したプランテンの皮をむき、斜めに切り、1.5cmくらいの厚さに切ります。プランテンが熟すほど、甘くて柔らかくなります。
深いフライパンまたは中華鍋に植物油を入れ、175 °C (350 °F) に加熱します。油は、プランテンのスライスが少なくとも半分浸るのに十分な深さでなければなりません。
プランテンのスライスを何回かに分けて片面2〜3分、濃い黄金色になり端がキャラメル状になるまで揚げます。鍋を詰め込まないでください。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。
バカバナを皿に盛り付け、ピーナッツサンバルのディップソースを横に置きます。温かいままお召し上がりください。
最大限の甘みとキャラメリゼーションを得るには、非常に熟したプランテン（皮のほとんどが黒い）を使用してください。
熟したプランテンは冷蔵しないでください。灰色になってしまいます。室温で保管してください。
ピーナッツサンバルソースは前日に作って冷蔵庫に保存しておきます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
揚げる代わりにグリルする：スライスに油を塗り、熱した鉄板でグリルして軽く仕上げます。
ソースにゴマをふりかけると、ナッツの風味がさらに増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
バカバナは揚げてすぐに食べるのが最適です。ピーナッツソースは冷蔵で5日間保存可能です。
バカ バナは、スリナムの屋台料理と家庭料理の基礎であり、アフリカの伝統的なプランテン料理と、ジャワのサンバルや移民の相次ぐ波とともにやって来た中国のケチャップマニスを融合させたものです。この組み合わせは、スリナムの独特な文化的モザイクを完璧に表しています。
普通の醤油大さじ1と黒糖大さじ1、および代わりに糖蜜を少量加えて混ぜます。
はい — プランテンのスライスに油を塗り、200 °C で 15 ～ 18 分間焼き、途中で裏返します。カリカリにはなりませんが、それでも美味しいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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