バカバナ

このレシピについて

スリナム・クレオール語で文字通り「焼きバナナ」であるバカ・バナは、端をカリカリにキャラメリゼした熟したオオバコのスライスを甘く黄金色になるまで揚げ、独特のスリナム風ピーナッツ・サンバルソースを添えて提供されます。これらは、モクシ アレジからグリルした魚に至るまで、ほぼすべての食事に添えられる人気のおかずまたはスナックです。滑らかなピーナッツバター、サンバルオレック（唐辛子のペースト）、ニンニク、甘いケチャップマニス（インドネシアの甘い醤油）をブレンドしたソースは、アフリカ、南アジア、ジャワ、クレオールの影響が一つのボウルに融合した、スリナムの並外れた多文化食遺産の象徴です。

材料

サービスします 4

• 3大きく熟したプランテン（皮のほとんどが黒いはずです）
• 500 ml植物油、揚げ物用
• 4 大さじ天然ピーナッツバター（滑らか）
• 2 大さじケチャップマニス（インドネシアの甘口醤油）
• 1 大さじサンバルオレック（チリペースト）
• 1 かけニンニク、すりおろした
• 3 大さじ温水
• 1 小さじ新鮮なライムジュース

手順

1. 1

   ピーナッツソースを準備します

   ピーナッツバター、ケチャップマニス、サンバルオレック、ニンニク、ライムジュース、温水を滑らかになるまで混ぜ合わせます。必要に応じて水をさらに加えて粘稠度を調整します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   プランテンをスライスする

   熟したプランテンの皮をむき、斜めに切り、1.5cmくらいの厚さに切ります。プランテンが熟すほど、甘くて柔らかくなります。

3. 3

   油を加熱する

   深いフライパンまたは中華鍋に植物油を入れ、175 °C (350 °F) に加熱します。油は、プランテンのスライスが少なくとも半分浸るのに十分な深さでなければなりません。

4. 4

   プランテンを揚げる

   プランテンのスライスを何回かに分けて片面2〜3分、濃い黄金色になり端がキャラメル状になるまで揚げます。鍋を詰め込まないでください。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   バカバナを皿に盛り付け、ピーナッツサンバルのディップソースを横に置きます。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  揚げる代わりにグリルする：スライスに油を塗り、熱した鉄板でグリルして軽く仕上げます。

• •

  ソースにゴマをふりかけると、ナッツの風味がさらに増します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

バカバナは揚げてすぐに食べるのが最適です。ピーナッツソースは冷蔵で5日間保存可能です。

よくある質問