モクシ アレジ (スリナム クレオール語で文字通り「混ぜご飯」) は、スリナムの多文化精神を体現した、魂を満足させる一品料理です。塩漬けの魚と燻製または新鮮な肉を組み合わせ、長粒米、香味野菜、体を温めるスパイスを重ねて、一粒一粒が風味豊かなスープを吸収するまで一緒に煮込みます。アフリカ系スリナム (クレオール) の家庭では典型的な日曜日の食事であり、揚げたプランテーンとラウォンと呼ばれるフレッシュなトマトと玉ねぎのサルサが添えられることがよくあります。
サービスします 4
厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、ピーマンを柔らかくなるまで約5分間炒めます。
燻製肉とフレーク状の塩漬けタラを加えます。クミン、コリアンダー、黒胡椒を加えて混ぜます。 3分間調理し、コーティングします。
トマトを加えてかき混ぜ、2分間調理します。無洗米を加えてかき混ぜ、すべての味を穀物に染み込ませます。
チキンストックと水を注ぎます。沸騰したら火を最低設定に下げ、しっかりと蓋をし、25分間調理します。
火から下ろし、そのまま10分間蒸らします。蓋を外し、フォークでほぐし、ネギを飾り、お召し上がりください。
塩漬けのタラを水を2回変えながら少なくとも12時間浸し、余分な塩分を取り除きます。
しっかりと閉まる蓋を使用してください。蒸気でお米が完璧に炊き上がります。
揚げた熟したプランテン (バカ バナ) と伝統的な組み合わせをお楽しみください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
全魚バージョン: 塩漬けの魚のみを使用し、肉は使用しません。
スライスしたオクラを加えて、少しとろみのあるシチューのような粘稠度に仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。
モクシ アレジは、アフリカ系スリナム人コミュニティの料理の伝統に根ざしています。彼らは西アフリカの炊飯技術と地元のスリナム食材、そして植民地時代に主食だった保存塩漬けの魚をブレンドした奴隷にされたアフリカ人の子孫です。
はい、ただし独特のうま味の深みが多少失われます。新鮮な魚を使用する場合は、塩をひとつまみ、魚醤を少々加えてください。
伝統的な付け合わせには、揚げたプランテン、野菜のピクルス (ズールと呼ばれる)、キュウリとトマトのサラダなどがあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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