ピンダ ソエプ (ピーナッツ スープ) は、濃厚で心地よいスリナムの家庭料理の定番で、国内のすべてのコミュニティに愛されています。ローストしたピーナッツを挽いて濃厚で粘りのあるベースを作り、そこに鶏肉、オオバコやキャッサバなどの硬い野菜、そして香り高いスパイスブレンドを低温でじっくりと煮込みます。その結果、クリーミーでわずかにナッツの風味があり、ソフリットと長い煮込みで風味の層が構築され、深みのあるうま味の暖かさのボウルが生まれます。必要なのは焼きたてのパン一枚か、ボウル一杯の白米だけです。
サービスします 4
鶏肉に塩、こしょうで下味をつけます。大きな鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉を両面に焼き色をつけ、片面約3〜4分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で、玉ねぎとにんにくを黄金色になるまで5分間炒めます。トマト、クミン、コリアンダーを加えます。トマトが崩れるまで3分ほど煮ます。
ピーナッツバターを温かいストックのカップに入れて滑らかになるまで泡立てます。この混合物と残りのストックを鍋に注ぎます。よくかき混ぜます。
鶏肉を鍋に戻します。緑のプランテンのスライスを加えます。沸騰したら火を弱め、スープが濃くなり鶏肉がとても柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら蓋をせずに40〜45分間煮ます。
味見をして塩を調整してください。器に盛り、ネギのスライスを飾り、パンまたは白ご飯と一緒にお召し上がりください。
ダマになるのを防ぐために、加える前にピーナッツバターを温かいストックに入れて泡立てます。
スープが沸騰するたびに 10 分ごとにかき混ぜます。ピーナッツのベースが底に溜まる可能性があります。
より濃厚なスープにしたい場合は、だし汁の半分をココナッツミルクに置き換えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
最後の10分でスライスしたオクラを加えてコクをプラスします。
鶏肉の代わりにラム肉やオックステールを使うと、より濃厚な味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。スープは冷めるととろみがつきますので、再加熱する際にはだし汁を少し加えてください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ピンダ ソープはスリナム料理にアフリカの影響を反映しています。ピーナッツベースのスープやシチューは西アフリカと中央アフリカに広く普及しており、奴隷にされたアフリカ人がこの伝統をスリナムにもたらしました。スープは地元の食材と、何世紀にもわたってインド料理とジャワ料理から取り入れられたスパイスのブレンドで進化しました。
はい。ローストしたピーナッツ 200 g と水 150 ml を混ぜて滑らかなペーストにし、それを代わりに使用します。
伝統的には穏やかです。煮ている間にマダム・ジャネット・チリ（スリナムのスコッチボンネット）を丸ごと1個加え、提供する前に取り出して穏やかに加熱するか、スライスして追加してスパイスを加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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