バンクーとグリルティラピア

このレシピについて

バンクーとグリルしたティラピアは、ガーナの最高の料理の組み合わせの 1 つです。バンクー (発酵させたトウモロコシとキャッサバの生地を混ぜ合わせた、滑らかで少し酸味のある調理ペースト) は、スパイスにマリネされ、皮がカリカリ、肉が香ばしくスモーキーになるまで炭火で焼かれた丸ごとのティラピアと一緒に提供されます。食事の仕上げには、フレッシュペッパーソース（生トマト、玉ねぎ、唐辛子）としとう（ブラックチリソース）を添えます。バンクーを食べるには手先の器用さが必要です。切り取って丸め、魚とソースをすくうのに使います。バンクーのわずかな酸味が濃厚でスモーキーな魚と完璧なバランスをとっています。これはガーナ沿岸の最も基本的な料理です。

材料

サービスします 4

• 400 g発酵したトウモロコシの生地(またはコーンミールの代替品として)
• 100 g発酵キャッサバ生地（アグベリマ）(または追加のコーンミール)
• 400 ml水
• 1 小さじ塩
• 4 丸ごとティラピア(掃除して得点した)
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩(魚用)
• 1 小さじカイエンペッパー
• 4 中トマト(ペッパーソース用)
• 1スコッチボンネット
• 1 中タマネギ(ペッパーソース用)
• 2 大さじしと(奉仕する)

手順

1. 1

   バンクーを作る

   発酵させたトウモロコシとキャッサバの生地を水と混ぜ合わせます。鍋を中火にかけ、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、とろみがついて滑らかになり、側面が剥がれるまで20〜30分間煮ます。かき混ぜるのは大変な作業です。やめないでください。塩で味付けします。濡れた手で滑らかなボール状に成形します。

   絶えず激しくかき混ぜることが重要です。十分にかき混ぜていないバンクは塊になってしまいます。

2. 2

   ティラピアをマリネしてグリルする

   魚に深くスコアを付けます。塩とカイエンペッパーで全体に味付けします。オイルをブラシで塗ります。炭火または熱いオーブングリルで、皮がカリカリになり、魚に火が通るまで、片面8〜10分間焼きます。

3. 3

   ペッパーソースを作る

   トマト、スコッチボンネット、玉ねぎを混ぜて粗めのソースを作ります。塩で味付けします。これは生で薬味として提供されます。

4. 4

   サーブ

   丸ごとグリルしたティラピアの横に、バンクー ボールを 1 つまたは 2 つお皿に置きます。サイドに生胡椒ソースとしとうを添えます。

バリエーション

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  オモ トゥオ (おにぎり) は、バンクーの代わりに、より柔らかくマイルドな餃子を作ることができます。

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  丸ごと揚げたティラピアをグリルに置き換えて、異なる食感を楽しむこともできます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

バンクーボールは冷蔵で2日間保存できます。水で軽く煮て再加熱します。新鮮な魚を調理します。

よくある質問