レッドレッド — ガーナビーンズシチュー

このレシピについて

レッドレッドは、ガーナで最も愛されている日常料理の 1 つであり、おそらくこの国で最も有名な輸出料理です。ブラックアイドエンドウは、レッドパーム油 (レッドパーム油に小豆が入っていることがこの料理の名前の由来です)、玉ねぎ、干し燻製魚、スコッチボンネットを加えたスパイスたっぷりのトマトソースで調理されます。熟したプランテンの揚げ物（ケレワレ風またはプレーンフライ）が必ず添えられます。素朴で少しスモーキーな豆のシチューと甘くキャラメリゼしたプランテンの組み合わせは、西アフリカ料理の素晴らしい風味の組み合わせの 1 つです。レッドレッドは自然にビーガン（干物を使わずに作れば）で、とても満足感があり、豆類をお祝いの気分にさせてくれる料理です。

材料

サービスします 4

• 2 tins黒目のエンドウ豆(消耗した)
• 4 大さじレッドパーム油
• 3 中トマト(ブレンドまたは細かく刻んだもの)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 2 大さじトマトペースト
• 1スコッチボンネットペッパー(穴を開けたり切ったり)
• 50 g燻製干物(オプション)
• 1 小さじ塩
• 2ストックキューブ
• 2 大熟したプランテン(スライス、フライ用)
• 4 大さじ植物油(プランテンのフライ用)

手順

1. 1

   ソースを作る

   鍋にパーム油を入れて加熱します。玉ねぎを5分間炒めます。トマトペーストを加え、2分間調理します。ブレンドトマトとスコッチボンネットを加えます。表面に油が少なくなるまで15分間煮ます。

2. 2

   豆を追加する

   水気を切ったブラックアイドエンドウ、燻製魚、ストックキューブ、塩を加えます。濃すぎる場合は水を加えてください。豆が非常に柔らかくなり、ソースが吸収されるまで、20〜25分間煮ます。

3. 3

   プランテンを揚げる

   熟したプランテンを斜めにスライスします。植物油で中火で片面2〜3分、きつね色になりキャラメル状になるまで揚げます。

4. 4

   サーブ

   揚げたプランテンと一緒に豆のシチューを盛り付けます。シチューはパーム油とトマトで真っ赤になるはずです。

バリエーション

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  インゲン豆または茶色いんげん豆は、黒目豆の代わりに使用できます。

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  魚の燻製の代わりに塩漬けの干物（ニシン）の小片を加えるバージョンもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

豆のシチューは冷蔵で4日間保存できます。新鮮なプランテンを揚げます。

よくある質問