ガーナレッドレッド（黒目豆のシチュー）
ガーナで愛されているレッドパーム油の黒目豆のシチューと熟した揚げプランテーンは、シンプルで栄養価の高い主食です。
このレシピについて
レッド レッドの名前の由来は、その鮮やかな色にあります。赤いパーム油とトマトベースの両方が印象的な色合いに貢献しています。タマネギ、トマト、スコッチボンネット、パーム油で煮た黒目豆の素朴なシチューは、揚げた熟したプランテン（ケレエレまたは単に甘く揚げたもの）と組み合わされ、ガーナで最も愛される日常食の 1 つとなります。安くて栄養たっぷり、そして大満足です。
材料
サービスします 4
- 2 カップ乾燥させた黒目豆を一晩浸したもの
- 1/3 カップレッドパーム油
- 2 大完熟トマト、ブレンド
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 2 個スコッチボンネットペッパー、トマトとブレンド
- 1 小さじ塩
- 2 中非常に熟したプランテン、スライス
- oil for fryingプランテン
手順
- 1
豆を調理する
浸した豆を水から切り、真水で柔らかくなるまで40〜50分間煮ます。まだ塩をかけないでください。
- 2
ソースを作る
鍋にパーム油を入れて加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ブレンドトマトとスコッチボンネットを加えます。生臭みが消えるまで15分ほど煮ます。
- 3
結合する
茹でた豆をトマトソースに加えます。塩と豆の茹で汁を少し加えます。一緒に10分間煮ます。
- 4
プランテンを揚げる
プランテンのスライスを熱した油で両面が黄金色になるまで揚げます。ドレイン。
- 5
サーブ
揚げたプランテンと一緒にボウルに赤を盛り付けます。
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プロのヒント
- →
パーム油は欠かせないもので、赤い色と風味はかけがえのないものです。
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非常に熟した（皮が黒い）プランテンは、揚げると最も甘くなります。
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食感を出すための飾りとしてガリ（キャッサバのフレーク）を少し加えます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
塩辛（ニシン）を加えてさらに深みを出します
- •
代わりにインゲン豆で作ってください
- •
プランテンの代わりにご飯と一緒にお召し上がりください
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
シチューは冷蔵保存で5日間保存可能。新鮮なプランテンを揚げます。
歴史と起源
レッドレッドはガーナのアカン族に起源を持ち、西アフリカ全域に広がったと考えられています。これは、先住民の豆栽培と、何千年もの間西アフリカ料理の中心であった食用油脂 (パーム油) の交差点を表しています。
よくある質問
缶詰の黒目エンドウ豆を使用できますか?
はい、水を切ってすすぎ、ソースに直接加えます。調理時間を合計15分に短縮します。
パーム油の代替品はありますか?
健康の面では、そうです。味と色の点では、いいえ。パーム油はこの料理の特徴の基本です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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