マフェ — セネガル風ピーナッツシチュー

このレシピについて

マフェは西アフリカ最大のシチューです。ローストしたピーナッツペーストをベースに、トマト、玉ねぎ、発酵させた乾燥貝類（イェトゥ）をベースに作られた濃厚で複雑なソースで、牛肉、子羊肉、鶏肉、根菜類とともに、すべてが溶け合って非常に深く満足のいくものになるまでゆっくりと調理されます。ピーナッツベースにより、ソースにクリーミーでナッツのような豊かな風味が生まれ、世界の他の地域のピーナッツソースとは異なり、西アフリカ料理特有のものです。マフェはセネガルからマリ、ギニア、ガンビアまでさまざまな形で見られ、国や家族ごとに独自のバリエーションがあります。白米やフォニオ（西アフリカの古代穀物）と一緒に食べられ、地球上で最もホッとする食べ物の 1 つです。

材料

サービスします 6

• 700 g牛肩肉または子羊肩肉(さいの目に切った)
• 200 g滑らかなピーナッツバター
• 4 大さじトマトペースト
• 2 大玉ねぎ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 中サツマイモ(皮をむいて角切りにした)
• 1 中ナス(さいの目に切った)
• 2 中ニンジン(チャンク化された)
• 1スコッチボンネットペッパー(穴を開けた)
• 2ストックキューブ
• 800 ml水
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   肉に焼き色をつける

   大きな鍋に油を入れ強火で熱します。茶色い牛肉を数回に分けて焼きます。1 回あたり約 4 分です。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   玉ねぎを5分間炒めます。ニンニクとトマトペーストを加えます。 3分間調理します。ピーナッツバターを200mlの水で滑らかになるまで希釈し、鍋に加えます。よくかき混ぜます。

3. 3

   ブレイズ

   肉を鍋に戻す。残りの水、ストックキューブ、塩、スコッチボンネット全体を加えます。沸騰したら火を弱め、45分間煮ます。

4. 4

   野菜を加えて完成

   サツマイモ、ナス、ニンジンを加えます。野菜が柔らかくなり、ソースが濃厚でクリーミーな粘稠度になるまで25〜30分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。白いご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキンマフェは軽くて早いので、骨付き鶏もも肉を使用してください。

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  一部のレシピでは、明るさをさらに高めるために、ペーストの横にフレッシュトマトを加えます。

• •

  根菜とカボチャだけを使ったベジタリアンカフェは絶品です。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。水をかけてストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問