マフェは西アフリカ最大のシチューです。ローストしたピーナッツペーストをベースに、トマト、玉ねぎ、発酵させた乾燥貝類（イェトゥ）をベースに作られた濃厚で複雑なソースで、牛肉、子羊肉、鶏肉、根菜類とともに、すべてが溶け合って非常に深く満足のいくものになるまでゆっくりと調理されます。ピーナッツベースにより、ソースにクリーミーでナッツのような豊かな風味が生まれ、世界の他の地域のピーナッツソースとは異なり、西アフリカ料理特有のものです。マフェはセネガルからマリ、ギニア、ガンビアまでさまざまな形で見られ、国や家族ごとに独自のバリエーションがあります。白米やフォニオ（西アフリカの古代穀物）と一緒に食べられ、地球上で最もホッとする食べ物の 1 つです。
サービスします 6
大きな鍋に油を入れ強火で熱します。茶色い牛肉を数回に分けて焼きます。1 回あたり約 4 分です。取り外して脇に置きます。
玉ねぎを5分間炒めます。ニンニクとトマトペーストを加えます。 3分間調理します。ピーナッツバターを200mlの水で滑らかになるまで希釈し、鍋に加えます。よくかき混ぜます。
肉を鍋に戻す。残りの水、ストックキューブ、塩、スコッチボンネット全体を加えます。沸騰したら火を弱め、45分間煮ます。
サツマイモ、ナス、ニンジンを加えます。野菜が柔らかくなり、ソースが濃厚でクリーミーな粘稠度になるまで25〜30分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。白いご飯の上にお召し上がりください。
良質で滑らかなピーナッツバターは大きな違いを生みます。砂糖を含まない天然ピーナッツバターを使用してください。
スコッチボンネットはそのままにしておく必要があります。シチューを焦がすことなく、穏やかな背景熱を加えます。
マフェは翌日には大幅に改善します。可能な限り先に進みます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チキンマフェは軽くて早いので、骨付き鶏もも肉を使用してください。
一部のレシピでは、明るさをさらに高めるために、ペーストの横にフレッシュトマトを加えます。
根菜とカボチャだけを使ったベジタリアンカフェは絶品です。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で5日間保存可能。水をかけてストーブの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
マフェ (マリではラッカセイシチューまたはティガデグエナとも呼ばれます) は西アフリカで最も古い料理の 1 つで、そのルーツはピーナッツ (ラッカセイ) がサヘル地域の基本作物であった植民地時代以前に遡ります。この料理は西アフリカの移住と大西洋横断奴隷貿易とともに広がり、その子孫はアフリカ系アメリカ人の伝統である「落花生シチュー」に受け継がれました。セネガルでは今でも文化レパートリーの中で最も重要な料理の一つです。
はい、天然の無糖ピーナッツバターは優れた代替品です。甘いピーナッツバターはシチューの風味のバランスを崩してしまうので避けてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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