セネガル レシピ

セネガル料理は、ジョロフ ライスの祖先と考えられている魚と砕いた米のトマト煮料理「ティブーディエンヌ」のほか、ヤッサ (レモン、オニオン、マスタード チキン) やマフェ (ピーナッツ シチュー) で知られています。ワンポットクッキング、ネテトゥや干物などの発酵うま味食材、バゲットやマスタードなどのフレンチタッチ、そしてテランガとして知られるおもてなし文化が特徴です。

大西洋に面した海岸線のおかげで、セネガルの料理は他の地域の他の地域よりも魚中心であり、主食として全粒米ではなく砕米が使用されます。フランスの影響を受けたレモンとマスタードは、ヤッサなどの料理にガーナ料理やナイジェリア料理では珍しい酸味のある明るさを与え、全体的に唐辛子の辛さはより控えめで、代わりに発酵させたイナゴ豆と干物が深みをもたらします。

辛いというよりも風味豊かです。スコッチボンネットチリはほとんどの鍋に入れられますが、通常は丸ごとか適度に入れられるため、料理は焦げずに暖かさを保ちます。主な香りは風味豊かでピリッとしたものです。うま味には発酵した魚とイナゴ豆、酸味にはレモンとタマリンド、甘みにはたっぷりのじっくり調理した玉ねぎが含まれます。通常、追加の唐辛子が必要な場合は、サイドに添えて提供されます。

プーレ・ヤッサは古典的な入門料理です。鶏肉をレモン汁、スライスした玉ねぎ、マスタード、ニンニクにマリネし、焦げ目をつけ、玉ねぎが崩れてご飯に合うピリッとしたソースになるまですべてを煮込みます。マフェは僅差で 2 位で、トマトとピーナッツバターのシチューで、傷みにくいです。ティブーディエンヌは後で取っておきます。それは多段階のプロジェクトです。

ティブーディエンヌ (ceebu jën、ウォロフ語で「魚入りご飯」) はセネガルの国民料理です。丸ごとの魚にロフのハーブペーストを詰め、キャッサバ、ニンジン、キャベツ、ナスと一緒にトマトスープで煮込み、そのスープで砕いた米を炊きます。ユネスコは 2021 年にジョロフ ライスを無形文化遺産リストに追加し、食の歴史家は西アフリカ全土でジョロフ ライスの起源をたどっています。