中国料理は 1 つの料理ではなく、その文明であり、従来は 8 つの偉大な伝統に分類されています。唐辛子と四川山椒のしびれるような辛さの四川省の麻辣料理、蒸し料理と点心による緻密な広東料理、江蘇省と浙江省の洗練された甘さ、湖南省の乾いた熱さ、福建省のスープ、安徽省の山の食材、そして山東省の北部の小麦と煮込み料理です。南北の主食は長江上流の小麦麺、餃子、パンです。下のご飯は、今でも毎日の食事を整理しています。

統一文法はテクニックとバランスです。中華鍋で激しい熱で炒めると、貴重な「中華鍋の息吹」である中華鍋ヘイが求められます。他の主要な方法には、蒸したり、大豆と氷砂糖で赤く蒸し煮したり、肉を滑らかにするためにコーンスターチでベルベットをまぶしたりすることなどがあります。味は、薄口醤油と濃口醤油、紹興酒、黒酢と沈江酢、豆板醤、オイスターソース、生姜、ねぎ、にんにくなど、共有の食料庫から地域ごとに異なる割合で組み合わせて作られています。

家庭料理は宴会料理が提案するものよりも早くて簡単です。典型的な家族の夕食は、ご飯、2、3 つの簡単な炒め物とスープで、共通の皿から取り分けられます。餃子 (餃子) は北部の共同体儀式であり、特に旧正月に行われます。広東人の家庭では、じっくりと強壮剤のスープを煮ます。西洋人が中華料理として知っているもの、チョップスイ、ツォ将軍のチキンなどの多くは、ディアスポラの発明である。麻婆豆腐、チャーシュー、手打ち麺などの料理は、家庭の伝統を表しています。

中華鍋のテクニック

材料を下ごしらえし、ソースを事前に混ぜ合わせて強火で炒めることで、スモーキーな「中華鍋の息」である中華鍋ヘイが生まれます。

8つの郷土料理

四川省、広東省、湖南省、江蘇省、浙江省、福建省、安徽省、山東省の伝統は、それぞれ独特の風味プロファイルと技術を維持しています。

大豆、ワイン、酢の貯蔵庫

薄口醤油と濃口醤油、紹興酒、沈江黒酢が、ほとんどの風味豊かな料理の背後にある調味料の 3 つの要素を形成します。

餃子と麺類

北部の小麦文化では餃子、包子、手延べラミアンが生み出され、団子作りは共同体の旧正月の伝統となっています。

赤煮

醤油、紹興酒、氷砂糖、香料を使ってゆっくりと調理すると、紅沙楼（豚バラ肉の赤煮）のような、艶やかで深い味わいの料理が生まれます。

四川麻辣

唐辛子の辛さ（là）と四川山椒のしびれるようなピリピリ感（má）の組み合わせが、麻婆豆腐や水珠牛肉などの料理を特徴づけます。

中国料理に関するよくある質問

中華料理は何で知られていますか?▾

中華料理は、炒め物、餃子、麺類、点心、北京ダック、麻婆豆腐で知られていますが、実際には四川省のしびれるような辛さの麻辣から広東料理の蒸し料理まで、8 つの主要な地域の伝統です。その基礎となっているのは、中華鍋の技術、大豆、ワイン、酢の貯蔵庫、南部の米と北部の小麦、そして家族で食べる共有皿スタイルです。

中華料理はどれも辛いですか？▾

いいえ、熱は特定の領域に集中します。四川料理と湖南料理は、唐辛子、豆板醤、そしてしびれる四川山椒を使った、まさに激辛料理です。しかし、飲茶や海外の初期の中華料理レストランの背後にある伝統である広東料理は、食材の新鮮さを優先し、意図的にマイルドになっています。江蘇省と浙江省の食べ物は甘くて繊細な傾向があります。中国の郷土料理のほとんどはまったく辛くありません。

本格的な中華料理は西洋料理のテイクアウトとどう違うのでしょうか？▾

ツォ将軍のチキン、チョップスーイ、カニのラングーンなどのテイクアウトの定番料理は、本土の料理よりも甘く、衣が重く、ソースが濃いのが一般的で、離散民の発明です。中国の家庭料理は軽めで、野菜たっぷりの簡単炒め物、蒸し魚、スープ、粥、餃子などで、食事の大部分は米です。甘酸っぱい料理は中国（上海のリス魚）にも存在しますが、何千もの料理の中の 1 つとして存在します。

初心者が最初に作るべき中華料理は何ですか?▾

トマトと卵の炒め物はどこにでもある中国の家庭料理で、所要時間は 10 分です。チャーハンは残り物の中華鍋の管理を教えます。ニンニクで炒めた野菜（チンゲンサイまたはガイラン）は、オイル、芳香物質、野菜の順序を構築します。瓶詰め豆板醤の麻婆豆腐は寛容で本格的です。市販の包装紙を使った餃子は、生地を最初から作る前に、週末の良いプロジェクトになります。

中国のパントリーに欠かせない食材は何ですか?▾

味付けに薄口醤油、色付けに濃口醤油、紹興酒、沈江黒酢、煎りごま油、オイスターソース、ベルベット状にしてとろみをつけるためにコーンスターチ、中性高発煙点油。新鮮な生姜、ニンニク、ネギが香りのベースです。四川料理を作りたい場合は、豆板醤と丸ごと四川山椒を加えます。スープを仕上げるのは黒胡椒ではなく白胡椒です。