中国 レシピ

中華料理は、炒め物、餃子、麺類、点心、北京ダック、麻婆豆腐で知られていますが、実際には四川省のしびれるような辛さの麻辣から広東料理の蒸し料理まで、8 つの主要な地域の伝統です。その基礎となっているのは、中華鍋の技術、大豆、ワイン、酢の貯蔵庫、南部の米と北部の小麦、そして家族で食べる共有皿スタイルです。

いいえ、熱は特定の領域に集中します。四川料理と湖南料理は、唐辛子、豆板醤、そしてしびれる四川山椒を使った、まさに激辛料理です。しかし、飲茶や海外の初期の中華料理レストランの背後にある伝統である広東料理は、食材の新鮮さを優先し、意図的にマイルドになっています。江蘇省と浙江省の食べ物は甘くて繊細な傾向があります。中国の郷土料理のほとんどはまったく辛くありません。

ツォ将軍のチキン、チョップスーイ、カニのラングーンなどのテイクアウトの定番料理は、本土の料理よりも甘く、衣が重く、ソースが濃いのが一般的で、離散民の発明です。中国の家庭料理は軽めで、野菜たっぷりの簡単炒め物、蒸し魚、スープ、粥、餃子などで、食事の大部分は米です。甘酸っぱい料理は中国（上海のリス魚）にも存在しますが、何千もの料理の中の 1 つとして存在します。

トマトと卵の炒め物はどこにでもある中国の家庭料理で、所要時間は 10 分です。チャーハンは残り物の中華鍋の管理を教えます。ニンニクで炒めた野菜（チンゲンサイまたはガイラン）は、オイル、芳香物質、野菜の順序を構築します。瓶詰め豆板醤の麻婆豆腐は寛容で本格的です。市販の包装紙を使った餃子は、生地を最初から作る前に、週末の良いプロジェクトになります。

味付けに薄口醤油、色付けに濃口醤油、紹興酒、沈江黒酢、煎りごま油、オイスターソース、ベルベット状にしてとろみをつけるためにコーンスターチ、中性高発煙点油。新鮮な生姜、ニンニク、ネギが香りのベースです。四川料理を作りたい場合は、豆板醤と丸ごと四川山椒を加えます。スープを仕上げるのは黒胡椒ではなく白胡椒です。