紅沙奇子（ナスの中華煮込み）

このレシピについて

ホンシャオチージーは、ナスの本来のスポンジ状の食感をシルキーで濃厚なものに変えます。まず揚げて水分を閉じ込めてから、風味豊かでほんのり甘いニンニク醤油で煮込みます。 揚げるステップは不可欠です。最初に揚げずに直接液体で煮たナスは水っぽく味気ないものになる傾向がありますが、最初に揚げることでソースの風味を薄めるのではなく野菜に吸収させる障壁を作ります。 ねぎを散らし、軽いコーンスターチでとろみをつけて仕上げたこの料理は、最も贅沢でシルキーで深い味わいのナスを引き立てており、中国の家庭料理全体で愛されている定番です。

材料

サービスします 4

• 3中国または日本のナス(厚い帯状に切ります)
• 1/2 カップ植物油(揚げ物用)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(みじん切りにした)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 1 大さじ砂糖
• 1/2 カップチキンまたは野菜ストック
• 1 小さじコーンスターチ(大さじ2の水と混ぜた)
• 2ねぎ(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   ナスを炒める

   中華鍋に油を熱し、ナスのストリップを数回に分けて柔らかくなり、軽く黄金色になるまで、1回あたり約5分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

2. 2

   芳香剤を調理する

   薄い層を残してほとんどの油を取り除き、ニンニクと生姜を香りが出るまで約30秒炒めます。

3. 3

   ソースを作る

   醤油、オイスターソース、砂糖、だし汁を加えて煮る。

   この手順を省略せずに、最初にナスを炒めます。揚げずに直接液体で煮ると、水っぽく風味が薄くなる料理になります。

4. 4

   ブレイズ

   揚げたナスを中華鍋に戻し、ソースをほとんど吸収して滑らかになるまで8〜10分間煮ます。

5. 5

   厚くする

   コーンスターチのスラリーをもう一度かき混ぜて加え、ソースが濃くなりナスを覆うまで穏やかにかき混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ネギを飾り、スターターまたはサイドディッシュとして温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ソーサ・キマ・ドムズ・エティ・エクレメク、ブヌ・ダハ・ドユルク・ビル・アナ・イェメゲ・ドヌシュトゥルル。

• •

  クエストは終わりです。

• •

  問題を解決するために、クエストは非常に重要です。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。ナスの食感は長期間保存した後ではなく、新鮮な状態で楽しむのが最適であるため、鍋で軽く再加熱してください。

よくある質問