アジアのパントリーの必需品: 20 の主要アイテム
これら 20 のアジアの食料庫の必需品をストックしておけば、専門店に二度と行かなくても、本格的な中華料理、日本料理、韓国料理、タイ料理、ベトナム料理を作ることができます。
家庭で本格的なアジア料理を作る際の障壁となるのはスキルではなく、材料です。ほとんどの家庭料理には塩とコショウはありますが、醤油や魚醤、コチュジャン、だしはありません。これら 20 種類の食材がパントリーにあれば、本格的な中華料理、日本料理、韓国料理、タイ料理、ベトナム料理を 20 分で調理できます。特別な旅行は必要ありません。一度購入すれば、何年も使用できます。初期費用の合計: 購入する場所に応じて 80 ～ 120 ドル。
しょうゆファミリー（4つの材料）
1. 薄口しょうゆ (キッコーマンまたは珠江橋): 炒め物やディップソースの毎日の主力製品。 「減塩」を代用しないでください。味が損なわれます。 2. 濃口醤油: 濃いめでやや甘く、煮込み料理 (中国の赤煮豚など) の色付けに使用されます。 1本で1年持ちます。 3. たまり（グルテンフリー大豆）：より滑らかで、よりうまみがあります。和食料理に最適です。 4. 韓国スープ醤油 (クッカンジャン) — 韓国のスープに使用される、軽くて塩味の強い醤油です。オプションですが、本格的な韓国料理に最適です。
発酵ペースト（材料4つ）
5.白味噌：まろやかで甘みがあり、最も万能な味噌です。スープ、グレーズ、ドレッシングなどに使用します。冷蔵で6ヶ月保存可能。 6. コチュジャン (韓国の唐辛子ペースト): 韓国料理の基本です。スパイシー、甘い、おいしい。ビビンバ、トッポギ、マリネなどに使われます。 7. 豆板醤（豆板醤、中国の発酵ソラマメ唐辛子、「辛豆醤」とも呼ばれる）：麻婆豆腐などの四川料理には欠かせない。 8. タイのレッドカレーペースト（Maesriブランド推奨）：大さじ1杯のココナッツミルクがカレーに変わります。小さい缶を購入し、開封後は冷蔵庫で保存してください。
💡 ヒント: Mae Ploy と Maesri は、北米のスーパーマーケットで入手できる 2 つの最も本格的なタイ カレー ペースト ブランドです。一般ブランドの「カレーペースト」は避けてください。味がありません。
ビネガーとワイン（材料3つ）
9. 米酢（無味）：日本の寿司飯、中華の炒めソース、ベトナムのディップソースに欠かせません。 10. 中国黒酢（チンキアン）：スモーキーで複雑な味わいで、餃子のつけ汁や四川料理に使用されます。 11.みりん：照り焼き、グレーズ、煮物用。コーンシロップや添加物の「みりん風調味料」ではなく、「本みりん」を探してください。
油脂（材料2つ）
12. 煎りごま油: 調理用ではありません (煙点が低い) — ナッツの風味を加える仕上げ油として使用されます。食べる直前に、炒め物、スープ、ドレッシングにかけてください。開封後は冷蔵してください。 13. 炒め物用の煙点の高い中性油（ピーナッツ、アボカド、精製ひまわり）。オリーブオイルはアジア料理には間違っています - 間違った風味、間違った煙点。
魚ベース（材料2つ）
14. 魚醤（スリークラブ、レッドボート、またはイカのブランド）：東南アジアの必需品。ボトルの中では攻撃的な香りがしますが、料理すると美しくまろやかになります。タイカレー、ベトナムのディップソース、マリネなどに使用します。 15. オイスターソース (Lee Kum Kee プレミアム): 牛肉やブロッコリー、アブラナ科の野菜、麺類など、多くの中華料理の風味豊かなベースです。深みとほのかな甘みをプラスします。
ドライアロマティックス（材料3つ）
16. 昆布：日本のだしの基本。かつお節と組み合わせると、ほぼすべての日本のスープ、だし、スープのうま味ベースであるだしが 15 分で作成されます。 17. 干し椎茸：30分間戻します。マッシュルームと浸漬液の両方を使用します。中華料理や日本料理に深みを与えます。 18. 四川山椒：麻婆豆腐や担々麺に欠かせない柑橘系のしびれ胡椒。挽く前にトーストします。
スペシャルティステープルズ（材料2つ）
19. ココナッツミルク（全脂肪、缶入り - Aroy-D または Mae Ploy ブランド）：タイカレー、東南アジアのデザート、インドの影響を受けた料理には欠かせません。 「軽い」ココナッツミルクはほとんどが水です。全脂肪を購入し、必要に応じて希釈してください。 20. ライスヌードル（乾燥、複数の幅）：パッタイヌードル（中）、フォーヌードル（細め）、チョウファンヌードル（幅広）。パントリーに無期限に保存されます。
どこで買うか、いくら使うか
アジア系スーパーマーケット：断然安い。これらのアイテムのほとんどは 1 つあたり 2 ～ 6 ドルです。合計: 50 ～ 80 ドル。主流のスーパーマーケット (国際線通路): 50% 高く、品揃えは少ないですが十分です。合計: 80 ～ 120 ドル。 Amazon: 便利ですが、最も高価です (総額 100 ～ 150 ドル)。 H マート、99 ランチ、地元のアジア市場には、あらゆるものが揃っており、さらに品質も優れています。近くに住んでいる場合は、料理をしてから 2 か月以内に旅費の元が取れます。そうしない場合は、Yamibuy やその他のアジアのオンライン食料品店が確実に発送します。
新しいパントリーで作る最初の 10 品の料理
1. 牛肉とブロッコリーの炒め物（大豆＋牡蠣＋ごま油）。 2. 日本の味噌汁（味噌＋だし＋豆腐）。 3. パッタイ（魚醤 + タマリンド + パームシュガー）。 4. 韓国ビビンバ（コチュジャン＋ご飯＋野菜）。 5. ベトナムのライスペーパーロール（魚醤＋ライスペーパー＋ハーブ）。 6.麻婆豆腐（豆板醤＋花椒）。 7. 鮭の照り焼き（醤油＋みりん＋酒）。 8. タイのレッドカレー（カレーペースト＋ココナッツミルク＋魚醤）。 9. 卵とじスープ（鶏がらスープ＋ごま油＋卵）。 10.冷やしごま麺（練りごま＋醤油＋黒酢）。 10個すべてを4週間以内に調理すれば、食料庫の元が取れます。
注目のレシピ
よくある質問
私はアジア系スーパーマーケットの近くに住んでいません。優先順位は何ですか？
上から順に薄口醤油、濃口醤油、みりん、米酢、ごま油、魚醤、オイスターソース、味噌の8つから始めます。これらはほとんどの炒め物と日本の基本を解き明かします。残りは時間をかけて追加してください。
魚醤はどれくらい日持ちしますか？
いつまでも戸棚の中に。塩分濃度が高いので保存性が高いです。香りは時間が経つにつれてまろやかになり、古い魚醤の方が味が良くなることがよくあります。
塩分過敏症の食事に醤油の代替品はありますか?
ココナッツアミノはナトリウムが70%少なく、同様の風味を持っています。タマリには減塩バージョンもあります。
MSGはどうですか？
MSG は、天然に存在するうま味化合物です (トマト、パルメザン チーズ、醤油にも含まれます)。数十年にわたる研究では、通常の使用では健康上の懸念はないことが示されています。必要に応じて使用してください。スープや炒め物が劇的に改善されます。
アジアのごま油 vs 西洋ごま油?
西洋ごま油は軽くて料理に使用されます。アジアの煎りごま油は色が濃く、香りが高く、仕上げ油としてのみ使用されます。代替品として使用しないでください。それらは別の製品です。
20の食材、1回の買い物、何百もの料理。アジアのパントリーは、毎週の料理の範囲を「先週作ったものなら何でも」から「東アジアまたは東南アジアの好きな国を選ぶ」に変えます。簡単にアクセスできるように、すべてを 1 つのキャビネットにまとめて保管します。必要に応じて補充してください。ほとんどの商品は、一度開封すると 6 ～ 12 か月、未開封の場合は無期限に保存されます。
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