エジプト風ローストナス、トマトとクミン添え

このレシピについて

ナスをスモーキーになって崩れるまでローストし、ニンニクの効いたトマトソースで仕上げるのは、エジプトの家庭料理人が質素な野菜を豊かで満足のいくものに変える一般的な方法です。滑らかに裏ごししたババガヌーシュとは異なり、このバージョンではナスが柔らかい塊のままで、ソースを吸収しながら形を保ちます。 ナスを揚げるのではなくローストすると、油が少なくなり、より深くスモーキーな風味が得られます。特にオーブンの温度を高めに設定し、ソースと和える前にナスの端をしっかり焦がした場合に効果的です。多くのエジプト野菜料理と同じ方法で作られたトマトベースは、柔らかくしたタマネギとニンニクから始まり、クミンを短時間ブルームさせ、次に砕いたトマトを加えて濃厚になります。 温かく、または室温でフラットブレッドと一緒にお召し上がりいただくと、簡単なベジタリアンの前菜や、ボリュームのあるエジプト風スプレッドの付け合わせになります。

材料

サービスします 4

• 2 中ナス(3cm角に切る)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.5 カップ砕いたトマト
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.33 カップパセリ(刻んだ)
• 1 大さじレモン汁
• 2 個フラットブレッド(温めた、サービング用)

手順

1. 1

   ナスを焼きます

   ナスの塊を油大さじ3と塩ひとつまみで和えます。トレイに広げ、220℃（425F）で25分間、一度裏返しながら、焦げて非常に柔らかくなるまでローストします。

2. 2

   トマトソースを作る

   ナスを炒めている間に、フライパンに残った油を中火で熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5〜6分間調理し、ニンニクとクミンを加えて30秒間煮ます。

3. 3

   ソースを煮る

   砕いたトマト、塩、コショウを加えて混ぜます。とろみがつくまで10〜12分間煮ます。

4. 4

   結合する

   ローストしたナスをトマトソースに加え、軽く混ぜてコーティングし、2〜3分間一緒に調理します。

   強くかき混ぜるのではなく、優しく折ります。この時点ではナスは柔らかく、簡単に崩れます。

5. 5

   仕上げて提供する

   火から下ろし、レモン汁とパセリの半分を加えて混ぜます。残りのパセリをトッピングし、温かいフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ひよこ豆を加える：水気を切ったひよこ豆1カップをトマトソースと混ぜ合わせ、よりボリュームのあるメインディッシュを作ります。

• •

  スパイシー：クミンと一緒にチリフレークをひとつまみ加えます。

• •

  助けてください: Der Dienst wird so long dauern, bis Sie ihn verlassen haben.

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。一晩経つと味が深くなります。コンロでゆっくり温めるか、メゼスプレッドの一部として冷たいままお召し上がりください。

よくある質問