コフタはエジプト料理のグリルの定番で、ひき肉（通常は牛肉と子羊の混合物）をすりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイスやシナモンなどの温かいスパイスと混ぜ合わせ、串に刺して外は焦げ、中はジューシーになるまで炭火で焼きます。エジプトの家族のバーベキューには欠かせないもので、ほぼすべてのグリルレストランのメニューにケバブと並んで登場します。 カリカリに揚げたチリのトッピングは、鋭い辛さよりも温かいスパイスの傾向がある伝統的なエジプトのコフタには古典的ではありませんが、料理にスパイシーなエッジを加えようとしている一部のカイログリルスポットでは人気のあるモダンな追加です。チリは薄くスライスされ、熱した油で水膨れができるまで軽く揚げられ、提供される直前に完成したコフタの上に散らされるため、ジューシーな肉に対してサクサクした状態が保たれます。 コフタ自体にとって最も重要なテクニックは、すりおろした玉ねぎを混ぜる前に余分な水分を絞ることです。玉ねぎが濡れていることが、コフタがグリルで崩れる唯一の最大の原因です。そして、調理する前に形を整えた肉を冷まして、直火で形を保つようにします。
サービスします 4
牛ひき肉、子羊ひき肉、絞った玉ねぎ、パセリ、オールスパイス、シナモン、クミン、塩、コショウを混ぜ合わせます。 2分間よくこねます。
蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分冷やし固めます。
濡れた手で平らな金属串に肉を巻き付け、均一なソーセージの形に成形します。
中強の木炭またはグリルパンで、2〜3分ごとに裏返し、外側が焦げて火が通るまで合計10〜12分間焼きます。
小さな鍋に残りの油をキツネ色になるまで加熱します。スライスしたチリを水膨れしてカリカリになるまで1〜2分間炒めます。
コフタを串から外し、その上にカリカリとしたチリを散らし、レモンウェッジとフラットブレッドを添えます。
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調理したコフタは最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、熱いフライパンで再加熱して外側を再カリカリにし、ゴム状にします。
コフタは中東と北アフリカで一般的ですが、地域によってスパイスが異なります。エジプト版は、近隣諸国のバージョンに見られるクミンを中心としたブレンドではなく、オールスパイスやシナモンなどの温かいスパイスに頼っています。
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1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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