エジプト風コフタ、カリカリチリトッピング

このレシピについて

コフタはエジプト料理のグリルの定番で、ひき肉（通常は牛肉と子羊の混合物）をすりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイスやシナモンなどの温かいスパイスと混ぜ合わせ、串に刺して外は焦げ、中はジューシーになるまで炭火で焼きます。エジプトの家族のバーベキューには欠かせないもので、ほぼすべてのグリルレストランのメニューにケバブと並んで登場します。 カリカリに揚げたチリのトッピングは、鋭い辛さよりも温かいスパイスの傾向がある伝統的なエジプトのコフタには古典的ではありませんが、料理にスパイシーなエッジを加えようとしている一部のカイログリルスポットでは人気のあるモダンな追加です。チリは薄くスライスされ、熱した油で水膨れができるまで軽く揚げられ、提供される直前に完成したコフタの上に散らされるため、ジューシーな肉に対してサクサクした状態が保たれます。 コフタ自体にとって最も重要なテクニックは、すりおろした玉ねぎを混ぜる前に余分な水分を絞ることです。玉ねぎが濡れていることが、コフタがグリルで崩れる唯一の最大の原因です。そして、調理する前に形を整えた肉を冷まして、直火で形を保つようにします。

材料

サービスします 4

• 300 g牛ひき肉
• 300 g子羊ひき肉
• 1タマネギ(すりおろして絞って乾燥させた)
• 0.5 カップパセリ(細かく刻んだ)
• 1 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 4レッドチリ(薄くスライスした)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   コフタを混ぜる

   牛ひき肉、子羊ひき肉、絞った玉ねぎ、パセリ、オールスパイス、シナモン、クミン、塩、コショウを混ぜ合わせます。 2分間よくこねます。

2. 2

   混合物を冷やします

   蓋をして冷蔵庫で少なくとも30分冷やし固めます。

3. 3

   串に刺して形を整える

   濡れた手で平らな金属串に肉を巻き付け、均一なソーセージの形に成形します。

4. 4

   グリル

   中強の木炭またはグリルパンで、2〜3分ごとに裏返し、外側が焦げて火が通るまで合計10〜12分間焼きます。

5. 5

   チリのトッピングを炒める

   小さな鍋に残りの油をキツネ色になるまで加熱します。スライスしたチリを水膨れしてカリカリになるまで1〜2分間炒めます。

6. 6

   サーブ

   コフタを串から外し、その上にカリカリとしたチリを散らし、レモンウェッジとフラットブレッドを添えます。

バリエーション

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ストレージ

調理したコフタは最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、熱いフライパンで再加熱して外側を再カリカリにし、ゴム状にします。

よくある質問