コシャリ

このレシピについて

コシャリ (كشري) はエジプトの国民料理であり、世界の屋台の食べ物の最も偉大な例の 1 つです。これは、白米、茶色のレンズ豆、短くカットしたマカロニ、ひよこ豆の 4 つの異なる炭水化物をボウルに重ね、コリアンダーとクミンの香りがする深いスパイスのトマトソース、ニンニクの効いたピリッとした酢のドレッシング (ダッカ)、そしてカリカリにキャラメリゼしたフライドオニオンをトッピングした、驚くべき構成です。この組み合わせはありそうもないように思えますが、完全に中毒性があります。コシャリは 19 世紀にエジプトに伝わり、おそらく植民地時代に持ち込まれたインドのキチディやイギリスの米とレンズ豆を使った料理の影響を受け、その後何世代にもわたってエジプト独特のものに変化しました。コシャリの屋台 (コシャリア) はカイロのあらゆる街角にあり、店主が並外れたスピードでボウルを運び、行列が絶えることはありません。

材料

サービスします 4

• 200 g白米(すすいだ)
• 200 g茶色のレンズ豆(すすいだ)
• 150 gショートマカロニまたはエルボーパスタ
• 240 g調理したひよこ豆(水切り（1缶）)
• 3 大玉ねぎ(薄く輪切りにする)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじカイエンペッパー
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 4 大さじ植物油(小分け、玉ねぎ炒め用油)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   レンズ豆をたっぷりの水とともに鍋に入れます。沸騰させ、柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで20〜25分間調理します。水を切って脇に置きます。塩で味付けします。

2. 2

   ご飯を炊く

   別の鍋で、少量の塩と少量の油を加えてパッケージの指示に従って米を炊きます。綿毛にして脇に置きます。

3. 3

   マカロニを調理する

   マカロニを塩を加えた熱湯でアルデンテになるまで茹でます。固着を防ぐために、水を切り、油を一滴垂らします。

4. 4

   シャキシャキ玉ねぎを作る

   スライスした玉ねぎに塩ひとつまみをふり、小麦粉を軽くまぶします。大きめのフライパンにサラダ油を1cmほど入れて中火で熱します。玉ねぎを何回かに分けて返しながら、深い黄金色でカリカリになるまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。冷めるとさらにカリカリになります。

   シャキシャキした玉ねぎは最も重要な付け合わせです。魅力的なので、必要だと思う以上にたくさん作ってください。

5. 5

   トマトソースを作る

   鍋に油大さじ2を熱します。ニンニク半量を加えて30秒ほど炒めます。砕いたトマト、クミンの半分、コリアンダーの半分、カイエンペッパーを加えます。塩で味付けします。とろみがつくまで15分間煮ます。

6. 6

   ダッカ（酢ソース）を作る

   残りのニンニク、残りのクミン、残りのコリアンダー、酢、油大さじ2を塩ひとつまみと混ぜ合わせます。このシャープで刺激的なドレッシングは、お好みでかけていただくために一緒に提供されます。

7. 7

   組み立てて提供する

   それぞれのボウルに、ご飯、レンズ豆、マカロニ、ひよこ豆の順に重ねます。たっぷりのトマトソースをスプーンで上からかけます。シャキシャキ玉ねぎを盛り付けます。各ダイナーのお好みに合わせてダッカを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  カイロバージョンには、ご飯に混ぜた揚げ春雨の層が追加されているものもあります。

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  トマトソースにハリッサを追加すると、エジプトの一部の家庭で人気のスパイシーなバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

各成分を別々に冷蔵庫に最長 4 日間保管します。食感を維持するために、お召し上がりの際は新鮮な状態で組み立ててください。

よくある質問