モロキア — エジプトのユダヤ人のアオイ科のスープ

このレシピについて

モロキアはエジプトの国民料理であり、記録に残る世界最古の料理の 1 つです。古代エジプト人がモロキアを食べており、3,000 年以上にわたりエジプトの日常料理の中心であり続けています。モロキア属の植物（ユダヤゼニアオイまたはモロヘイヤとして知られる）の葉から作られ、調理すると粘り気のあるやや粘性のある緑色のスープができます。モロキアは濃厚なチキンスープで調理され、タファーヤで仕上げられます。タファーヤは、ニンニク、コリアンダー、そして場合によってはバターで炒めた乾燥コリアンダーシードをパチパチと熱々に注入したもので、ドラマチックで焼けるようにニンニクのヒットを生み出すためにスープに注ぎます。ご飯の上に鶏肉と酢玉ねぎソースを添えて食べます。モロキアの特徴である少しぬるぬるした質感は、エジプト国外では物議を醸していますが、国内では愛されています。

材料

サービスします 4

• 400 g冷凍みじん切りモロキア(または新鮮な葉を非常に細かく刻んだもの)
• 1 リットル濃厚な鶏のスープ
• 1 丸ごと鶏肉(スープの中で煮込んだ)
• 8 かけニンニク(ペースト状に砕いた)
• 2 大さじコリアンダー
• 3 大さじバター
• 1 小さじ塩
• 1 中タマネギ(酢ソース用に細かく刻む)
• 4 大さじ白酢
• 4 servings蒸した白米

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   丸鶏を玉ねぎ、月桂樹の葉、塩を加えた1.2リットルの水で調理するまで45分間煮ます。鶏肉を取り出し、スープを取っておきます。肉を細切りにし、皮と骨を取り除きます。

2. 2

   モロキアを調理する

   濾したスープ1リットルを沸騰させます。冷凍または新鮮なモロキアを加えます。かき混ぜて5分間煮ます。スープは少し粘度が高くなります。

   モロキアを強く茹でないでください。色と食感が損なわれてしまいます。軽く煮るだけで十分です。

3. 3

   タファヤを作る

   小さな鍋にバターを強火で泡立つまで溶かします。砕いたニンニクとコリアンダーを加えます。香りが良く黄金色になるまで30秒間揚げます。すぐに熱々のタファーヤをモロキアに注ぎます。劇的なシューシューという音を立てます。

4. 4

   サーブ

   酢ソースを作る：みじん切りにした生の玉ねぎと酢を混ぜます。モロキアスープをご飯の上に盛り、細切り鶏肉をトッピングします。ビネガーオニオンソースを添えて、各自の好みに応じて追加してください。

バリエーション

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  ウサギのモロキアは伝統的なアレクサンドリアのバージョンです。

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  モロキアエビ（エジプト沿岸）は軽くて速いです。

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  レバノンのモロキアは細かく刻むのではなく、葉全体を使って作られます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。ゆっくりと再加熱します - 沸騰させないでください。

よくある質問