モロキアはエジプトの国民料理であり、記録に残る世界最古の料理の 1 つです。古代エジプト人がモロキアを食べており、3,000 年以上にわたりエジプトの日常料理の中心であり続けています。モロキア属の植物（ユダヤゼニアオイまたはモロヘイヤとして知られる）の葉から作られ、調理すると粘り気のあるやや粘性のある緑色のスープができます。モロキアは濃厚なチキンスープで調理され、タファーヤで仕上げられます。タファーヤは、ニンニク、コリアンダー、そして場合によってはバターで炒めた乾燥コリアンダーシードをパチパチと熱々に注入したもので、ドラマチックで焼けるようにニンニクのヒットを生み出すためにスープに注ぎます。ご飯の上に鶏肉と酢玉ねぎソースを添えて食べます。モロキアの特徴である少しぬるぬるした質感は、エジプト国外では物議を醸していますが、国内では愛されています。
サービスします 4
丸鶏を玉ねぎ、月桂樹の葉、塩を加えた1.2リットルの水で調理するまで45分間煮ます。鶏肉を取り出し、スープを取っておきます。肉を細切りにし、皮と骨を取り除きます。
濾したスープ1リットルを沸騰させます。冷凍または新鮮なモロキアを加えます。かき混ぜて5分間煮ます。スープは少し粘度が高くなります。
モロキアを強く茹でないでください。色と食感が損なわれてしまいます。軽く煮るだけで十分です。
小さな鍋にバターを強火で泡立つまで溶かします。砕いたニンニクとコリアンダーを加えます。香りが良く黄金色になるまで30秒間揚げます。すぐに熱々のタファーヤをモロキアに注ぎます。劇的なシューシューという音を立てます。
酢ソースを作る：みじん切りにした生の玉ねぎと酢を混ぜます。モロキアスープをご飯の上に盛り、細切り鶏肉をトッピングします。ビネガーオニオンソースを添えて、各自の好みに応じて追加してください。
冷凍みじん切りモロキアは中東の店で広く入手でき、素晴らしい結果が得られます。
タファーヤ (ニンニクの注入) は焼けるように熱いものを注がなければなりません。これがモロキアのドラマです。
エジプト人の中には、モロキアを米ではなくパン（アイシュ・バラディ）と一緒に食べる人もいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ウサギのモロキアは伝統的なアレクサンドリアのバージョンです。
モロキアエビ（エジプト沿岸）は軽くて速いです。
レバノンのモロキアは細かく刻むのではなく、葉全体を使って作られます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。ゆっくりと再加熱します - 沸騰させないでください。
モロキアは記録に残る世界最古の料理のひとつで、古代エジプトの文献にモロキアに関する言及があり、ファラオが食べていたという証拠が残っています。 「モロキア」という言葉は、「王の食べ物」（モロク＝アラビア語で王）に由来している可能性があります。コプト文明、イスラム文明、オスマン帝国など、その後のすべての文明にわたってエジプトの食事の中心であり続け、今日では多くの人がエジプトの真の国民料理とみなしており、古代エジプトの食文化との直接の連続性を表しています。
はい、モロキアはオクラに似た、調理すると自然に粘性があり、わずかにぬるぬるした食感になります。これは欠陥ではなく、望ましい品質であると考えられます。食感が気になる場合は、粘度を下げるために長めに煮てください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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