フルメダメス

このレシピについて

フル メダメス (فول مدمس) — 文字通り「埋もれた豆」 — はおそらく世界最古の継続的に食べられている料理であり、古代エジプトでの消費の証拠は 4,000 年以上前に遡ります。今日でもエジプトで最も愛される朝食であり、労働者から大統領まで、露店から五つ星ホテルに至るまで、あらゆる人々が食べています。小さくて土っぽいエジプト産そら豆を、完全に柔らかくクリーミーになるまでじっくり煮込み、クミン、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルでたっぷりと味付けします。料理人や地域ごとに独自のアレンジが加えられています。トマトを加える人、タヒニを加える人、ゆで卵を加える人、新鮮なパセリや唐辛子を加える人などです。この料理は、中央のボウルから温かいピッタですくい、新鮮なトマト、生の玉ねぎ、ゆで卵、オリーブオイルを少しかけてみんなで食べます。

材料

サービスします 4

• 480 gそら豆の缶詰（フル）(水切りして洗い流します。または200gを乾燥させ、一晩浸し、調理したもの)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 3 tablespoonsエクストラバージンオリーブオイル(プラスアルファのサービス)
• 2 tablespoons新鮮なレモン汁
• 1 teaspoonグラウンドクミン
• 0.5 teaspoonコリアンダー
• 0.25 teaspoonカイエンペッパー(または味わうために)
• 2 tablespoons新鮮な平葉パセリ(刻んだ)
• 2 mediumトマト(細かく刻んで提供する)
• 4卵(ハードボイルド、提供する)
• 1 teaspoon塩

手順

1. 1

   豆を温める

   水を切った空豆を鍋に水100mlを入れます。かき混ぜながら、温まるまで中火で約5分間加熱します。

2. 2

   豆に味付けをする

   ニンニク、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、レモン汁、オリーブオイル、塩を鍋に加えます。かき混ぜて中火で3〜4分間調理し、ニンニクが熱でわずかに柔らかくなるまで待ちます。

   料理人によっては、豆の約 3 分の 1 を鍋の側面で軽く潰して、より濃厚でクリーミーな粘稠度を作り出すことがあります。これはオプションですが、おいしいです。

3. 3

   一貫性を調整する

   混合物が濃すぎる場合は、さらに水を加えます。フルメダメは乾燥したものではなく、濃厚なシチューになる必要があります。味見をして、塩、レモン、クミンを好みに調整してください。

4. 4

   サーブ

   サービングボウルまたは個別のボウルに移します。余分なオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。上にパセリのみじん切りを散らします。ゆで卵、刻んだフレッシュトマト、生の玉ねぎのスライス、温かいピッタまたはフラットブレッド、レモンのくし切りなどと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  最後に大さじ1杯のタヒニを加えて混ぜると、より豊かでナッツの風味が増します。

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  卵たっぷり：温かい豆に卵2個を直接割り入れ、スクランブルエッグバージョンになるまでかき混ぜます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

フルメダメスは冷蔵庫で4日間保存でき、水をかけてよく温めます。常温でも美味しいです。

よくある質問