テロン バラドは、インドネシア料理の 2 つの定番料理、カリカリに揚げたナスと、数え切れないほどのパダン料理と西スマトラ料理で使用される古典的な赤唐辛子とトマトのサンバルであるバラドを組み合わせたものです。こちらの揚げナスはサンバルでさっと焼いているので、ソースがよく染み込み、表面がコーティングされているだけでなく、柔らかく艶があり、深い味わいに仕上がります。 このテクニックは、外側が軽く茶色になり、果肉がわずかに崩れるまで、熱した油でナスを揚げることから始まります。このステップにより、野菜が水っぽくて味気ない状態になるのではなく、サンバルを吸収することができます。バラード自体は、トマト、赤唐辛子、シャロット、ニンニクをブレンドしたペーストで、濃厚なレンガ色のソースになるまで揚げてから、ナスを折り込み、軽く焼くか煮て仕上げます。 これはインドネシアの食卓での定番のおかずで、他のバラド野菜やタンパク質と並んで食べられます。スパイシーでコクがあり、普通のご飯を突き破る味わいで、時間が経って味が溶けた後はさらにおいしくなります。
サービスします 4
フライパンに油を熱し、ナスのバトンを数回に分けて柔らかくなり、軽く茶色になるまで、1バッチあたり約4〜5分炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
オーブンを190°C (375°F)に予熱します。
トマト、唐辛子、シャロット、ニンニクを粗いペーストに混ぜます。
油を熱し、ペーストとライムの葉を中火で混ぜながら、とろみがついて深紅になるまで約10分間炒めます。
パームシュガーと塩を加えて混ぜ、揚げたナスをよく絡むまで混ぜます。
グラタン皿に移し、ソースが泡立って少し減るまで10〜12分焼き、ご飯と一緒に盛り付けます。
Patlıcanı Sadece Kızarana kadar değil、gerçekten yumuşayana kadar kızartın;あなたのことを忘れないでください、あなたは私を受け入れます、私はあなたの人生を受け入れます。
問題がなければ、これからもずっと続くでしょう。
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冷蔵庫で最長 3 日間保存でき、多くのサンバル料理と同様、翌日にはさらに美味しくなります。ストーブまたはオーブンでゆっくりと再加熱してください。
バラドはミナンカバウ（西スマトラ）料理の特徴的な味で、伝統的にパダンスタイルのライススプレッドの一部として揚げたタンパク質やナス、卵、乾燥アンチョビなどの野菜と組み合わせられます。
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1回分あたり (299g) · 4 合計サービング数
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