テロン・バラド（インドネシア風スパイシートマトナス焼き）

このレシピについて

テロン バラドは、インドネシア料理の 2 つの定番料理、カリカリに揚げたナスと、数え切れないほどのパダン料理と西スマトラ料理で使用される古典的な赤唐辛子とトマトのサンバルであるバラドを組み合わせたものです。こちらの揚げナスはサンバルでさっと焼いているので、ソースがよく染み込み、表面がコーティングされているだけでなく、柔らかく艶があり、深い味わいに仕上がります。 このテクニックは、外側が軽く茶色になり、果肉がわずかに崩れるまで、熱した油でナスを揚げることから始まります。このステップにより、野菜が水っぽくて味気ない状態になるのではなく、サンバルを吸収することができます。バラード自体は、トマト、赤唐辛子、シャロット、ニンニクをブレンドしたペーストで、濃厚なレンガ色のソースになるまで揚げてから、ナスを折り込み、軽く焼くか煮て仕上げます。 これはインドネシアの食卓での定番のおかずで、他のバラド野菜やタンパク質と並んで食べられます。スパイシーでコクがあり、普通のご飯を突き破る味わいで、時間が経って味が溶けた後はさらにおいしくなります。

材料

サービスします 4

• 2中国ナス(バトンに切る)
• 4 大さじ油(揚げ物用)
• 4トマト(刻んだ)
• 6赤唐辛子(熱を下げるために種子を取り除いた)
• 4エシャロット
• 3 かけニンニク
• 1 大さじパームシュガー
• 1 小さじ塩
• 1ライムの葉(オプション)
• 2 大さじ油(サンバル用に)

手順

1. 1

   ナスを炒める

   フライパンに油を熱し、ナスのバトンを数回に分けて柔らかくなり、軽く茶色になるまで、1バッチあたり約4〜5分炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

2. 2

   オーブンを予熱する

   オーブンを190°C (375°F)に予熱します。

3. 3

   サンバルベースをブレンドする

   トマト、唐辛子、シャロット、ニンニクを粗いペーストに混ぜます。

4. 4

   サンバルを調理する

   油を熱し、ペーストとライムの葉を中火で混ぜながら、とろみがついて深紅になるまで約10分間炒めます。

5. 5

   味付けして組み合わせる

   パームシュガーと塩を加えて混ぜ、揚げたナスをよく絡むまで混ぜます。

6. 6

   焼く

   グラタン皿に移し、ソースが泡立って少し減るまで10〜12分焼き、ご飯と一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  コンピュータ ポータタイルやトイレの重要性はそれほど高くありません。

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  あなたのバージョンを見て、あなたのバージョンを確認してください。

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  焼く工程を省き、コンロでサンボルの中でナスを煮るだけにしても、同じようにうまくいきます。

ストレージ

冷蔵庫で最長 3 日間保存でき、多くのサンバル料理と同様、翌日にはさらに美味しくなります。ストーブまたはオーブンでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問