セラビ（インドネシア風ココナッツライスパンケーキ）ジンジャーシロップ添え

このレシピについて

セラビは、米粉とココナッツミルクから作られる伝統的なインドネシアのパンケーキで、小さくて深い鋳鉄または粘土の鍋で調理され、独特のスポンジ状の中心とわずかにパリパリとしたレースの端を与えます。ココナッツミルクで薄めて寝かせた生地は、西洋のパンケーキとは異なり、小さな気泡が入った柔らかい枕のようなクランペットに近い食感を生み出します。 パンダンの葉と水で溶かしたパーム砂糖（グラ・ジャワ）から作られたキンカと呼ばれるシロップは、セラビの古典的なトッピングで、食べる直前に温かい状態でパンケーキの上に注ぎます。このレシピでは、シロップに生の生姜を加えます。一般的な家庭のバリエーションで、パームシュガーの深いキャラメルの香りとともに少しの温かさとスパイスを加えます。 鍋から直接温かい状態で提供されるセラビは、西ジャワで愛される屋台の軽食や朝食の食べ物で、小さな屋台で販売されており、パンケーキがそれぞれの鍋で 1 枚ずつ調理される様子を見ることができます。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ米粉
• 0.25 カップ中力粉
• 1 小さじインスタントイースト
• 2 カップココナッツミルク(分割された)
• 0.25 カップグラニュー糖
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ植物油(料理用)
• 1 カップパームシュガー（グラジャワ）(みじん切りまたはすりおろした)
• 1 カップ水(シロップ用)
• 2パンダンの葉(結び目、またはバニラエッセンス小さじ1/2)
• 1 大さじ新生姜(スライス、シロップ用)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、中力粉、イーストを合わせて泡立てます。 1.5カップのココナッツミルク、砂糖、塩を滑らかになるまで徐々に泡立てます。蓋をして、少し泡が立つまで30分ほど休ませます。

2. 2

   生地を薄くする

   残りのココナッツミルクを加えて混ぜ、生地を少し緩めます。注ぐことができるはずですが、それでもかなり濃厚です。

3. 3

   ジンジャーシロップを作る

   小さな鍋にパームシュガー、水、パンダンの葉、生姜を入れて混ぜます。わずかにとろみがつきシロップ状になるまで8〜10分間煮ます。濾して保温します。

4. 4

   パンケーキを調理する

   小さくて深いテフロン加工のフライパン（または通常の小さなフライパン）を中弱火で加熱し、軽く油を塗ります。お玉に生地を注ぎ、軽く回転させて側面をコーティングします。蓋をして、中心が固まって泡立ち、端が軽く黄金色になるまで4〜5分間調理します。

   弱火で蓋をしてください。セラビは主に閉じ込められた蒸気によって調理され、強火で一気に加熱すると、中心が固まる前に底が茶色になります。

5. 5

   繰り返して提供する

   取り出して残りの生地で繰り返します。温かくして、ジンジャーパームシュガーシロップをたっぷりかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  刻んだ若いココナッツをトッピングし、シロップを少し垂らすと、古典的なセラビ クアのプレゼンテーションが完成します。

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ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最高です。残り物は最長 2 日間冷蔵し、蓋をしたフライパンで弱火で軽く再加熱します。食感は、再加熱したものよりも新鮮な方が明らかに優れています。

よくある質問