ココナッツレンズ豆と野菜のボウル（サユール・ロデ風）

このレシピについて

レンズ豆は伝統的なインドネシア料理に含まれていないため、このボウルは、有名なジャワ料理であるサユール・ロデのココナッツミルク野菜シチューのテクニックを忠実に借用し、古典的な系統を主張するのではなく、タンパク質とボリュームをさらに高めるためにレンズ豆を加えています。サユール・ロデの特徴的なベースは、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ガランガルをココナッツミルクで香りが出るまで煮込んだ揚げスパイスペーストで、ナス、長豆、キャベツなどの野菜のミックスを柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで調理するのに使用されます。 同じココナッツスープで赤レンズ豆を煮ることは、シチューに自然な濃さを加えながらコクを加え、伝統的に副菜だったものをボリュームのあるメインコースに変える現代的な追加です。ねぎと新生姜を最後に混ぜ込み、ココナッツミルクのコクを少しシャープに引き立てます。 ご飯の上に盛り付けるこのボウルは、インドネシアのココナッツ料理の温かく香り高い特徴を保ちながら、本当に満腹感のあるワンボウルのベジタリアンミールです。

材料

サービスします 4

• 1 カップ赤レンズ豆を割る(すすいだ)
• 4エシャロット(粗く刻んだ)
• 3 かけニンニク(粗く刻んだ)
• 2キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ(オプション、ペースト用)
• 1 小さじコリアンダー
• 2 大さじ植物油
• 1 can (400ml)ココナッツミルク
• 2 カップ野菜ストック
• 1 小ナス(立方体)
• 150 g長豆または緑豆(5cm角に切る)
• 2コブミカンの葉(オプション)
• 1 小さじ上質な海塩
• 2ねぎ(スライスされた)
• 1 大さじ新生姜(千切り)
• 3 カップ炊いた白米(奉仕用)

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ（使用する場合）、コリアンダーを粗いペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   広い鍋に油を中火で熱します。スパイスペーストを香りが出るまで2〜3分炒めます。

3. 3

   ココナッツスープを作る

   ココナッツミルクと野菜ストックを加えて混ぜます。穏やかに煮ます。

4. 4

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆とコブミカンの葉を使用する場合は追加します。レンズ豆が柔らかくなり、スープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら15〜18分間煮ます。

   ココナッツ ミルクを加えたら、火を弱めに保ちます。激しく沸騰させると、ココナッツ ミルクが割れて、油っぽい粒状の質感に分離する可能性があります。

5. 5

   野菜を加えます

   ナスと長豆を加えます。野菜とレンズ豆が完全に柔らかくなり、シチューが濃くなるまで10〜12分間煮ます。

6. 6

   終了

   調理の最後の2分間に、塩、ネギ、新生姜を加えてかき混ぜます。温かいままご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ナスと一緒に角切りのサツマイモやカボチャを加えるとボリューム感も増します。

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。シチューは冷やすとさらに濃厚になるので、温め直す際にはだし汁を少し加えてください。ココナッツミルクが割れないように弱火でゆっくり温めます。

よくある質問