インドネシア料理ナシゴレン

このレシピについて

ナシゴレンはインドネシアの国民料理であり、東南アジアで最も満足のいくチャーハンの 1 つです。中国のチャーハンとは異なり、インドネシアのナシゴレンは、ケチャプマニス（甘い醤油）による独特の濃い色と深い甘味、そしてテラシ（発酵させたエビのペースト）による複雑な旨味の深みを得ます。インドネシア諸島の 17,000 の島々で朝食、ランチ、ディナーとして愛されています。

材料

サービスします 4

• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス(生まれたばかりの、寒い — 必須)
• 200 gエビまたは鶏肉(皮をむいた/角切りにした)
• 3 大さじケチャプマニス（甘口醤油）
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじテラシ（エビペースト）(または魚醤 大さじ1)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2エシャロット(細かくスライスされた)
• 3赤唐辛子(スライスされた)
• 2卵(トッピング用)
• 3 大さじ植物油
• 4ネギ(スライスされた)
• 2 大さじカリカリに揚げたエシャロット(飾る)
• 1キュウリ(スライスして提供する)
• 1トマト(スライスして提供する)

手順

1. 1

   芳香剤ペーストを準備する

   乳鉢と乳棒、または小型のフードプロセッサーを使用して、ニンニク、シャロット、唐辛子、テラシを粗いペースト状に粉砕します。

2. 2

   ペーストを炒める

   中華鍋に油大さじ2を入れ、煙が出るまで強火で加熱します。ペーストを加え、香りが立ち、わずかに黒くなるまで2分間炒めます。

   テラシはよく炒めてください。生のエビペーストは不快な臭いがします。煮込むと深い味わいになります。

3. 3

   プロテインを調理する

   エビや鶏肉を加えます。火が通るまで約2〜3分炒めます。

4. 4

   ご飯を加える

   冷たいご飯を少しずつ加え、ダマをほぐします。強火で3分間激しく炒めます。

5. 5

   季節

   ケチャプマニスと醤油を加えます。ご飯全体が均一にコーティングされるように投げます。濃い茶色になるはずです。味見をして調味料を調整してください。

6. 6

   卵を炒めて盛り付ける

   別のフライパンに残った油で卵を目玉焼きにする。ご飯を丼に分けます。それぞれに目玉焼きを乗せます。ネギ、シャキシャキのエシャロット、スライスしたキュウリ、トマトを飾ります。

バリエーション

• •

  ナシゴレン カンプン：アンチョビとほうれん草の村風。

• •

  ナシゴレン シーフード: エビ、イカ、カニの肉を混ぜたもの。

• •

  ベジタリアン：エビペーストを味噌ペーストに置き換え、野菜を追加します。

ストレージ

作りたてが最高です。残ったナシゴレンは中華鍋で水を加えてよく温めます。

よくある質問