インドネシアのガドガド – 野菜サラダと濃厚ピーナッツソース

このレシピについて

ガドガドはインドネシアで最も愛され、国際的に認知されている料理の 1 つです。蒸し野菜 (インゲン、ほうれん草、ジャガイモ、キャベツ)、生野菜 (キュウリ、もやし)、揚げ豆腐とテンペ、ゆで卵をたっぷりと盛り合わせ、温かく濃厚なピーナッツ ソースをたっぷりかけて和えたものです。この名前は大まかに「ミックスミックス」を意味し、1 つのプレート上で食感と温度を折衷的に組み合わせることを指します。 ピーナッツ ソース (ブンブ カチャン) が料理の中心です。ローストしたピーナッツ、唐辛子、ニンニク、ガランガル、コブミカンの葉、パームシュガー、タマリンド、ココナッツ ミルクを濃厚で香り高い複雑なソースに煮込み、タイ料理やベトナム料理の薄いピーナッツ ソースとは異なります。インドネシアのピーナッツソースは、より濃厚で、少しスパイシーで、ガランガルとコブミカンの葉からの深い香りがします。 ガドガドは野菜の祭典であり、植物ベースの食事の最大の主張の 1 つです。ピーナッツ ソースは完全なタンパク質と並外れた風味を提供し、野菜を美徳というよりも本当に刺激的なものにします。当然グルテンフリーで、ビーガンの食事にも簡単に適応できます。

材料

サービスします 4

• 200 gインゲン(トリミングされた、湯通しされた)
• 200 g赤ちゃんほうれん草(一時的にしおれた)
• 200 gワックス状のジャガイモ(茹でてスライスしたもの)
• 200 g白キャベツ(細切りにし、軽く湯通しした)
• 1キュウリ(スライスされた)
• 100 gもやし
• 200 g木綿豆腐(黄金色になるまで揚げた)
• 100 gテンペ(スライスして揚げたもの)
• 4ゆで卵(半分にされた)
• 200 gローストピーナッツ(細かく粉砕した)
• 3新鮮な赤唐辛子
• 3 かけニンニク
• 2 cmガランガルとか生姜とか
• 3コブミカンの葉
• 2 大さじタマリンドペースト
• 2 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 200 mlココナッツミルク
• 2 大さじ醤油

手順

1. 1

   野菜を準備します

   インゲン、ほうれん草、キャベツをそれぞれ沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。水気を切って冷まします。豆腐とテンペを黄金色になるまで炒めます。

2. 2

   ピーナッツソースを作る

   唐辛子、ニンニク、ガランガル、コブミカンの葉をペーストに混ぜます。油で香りが立つまで3分間揚げます。挽いたピーナッツを加え、よくかき混ぜます。ココナッツミルク、タマリンド、パームシュガー、醤油を加えます。濃厚で滑らかになるまで5分間煮ます。

   ソースはスプーンを覆うのに十分な濃さである必要がありますが、注ぐことができます。必要に応じて水で薄めてください。

3. 3

   お皿を並べる

   すべての野菜、豆腐、テンペ、卵を大皿または個別の皿に、混ぜるか上手に分けて盛り付けます。

4. 4

   着飾って給仕する

   温かいピーナッツソースを皿の上にたっぷりと注ぎます。揚げたシャロットとエビクラッカーを飾ります。

バリエーション

• •

  ケトプラク: ジャカルタに似た料理で、ジャガイモの代わりに餅 (ロントン) と春雨を使用します。

• •

  ペセル: ココナッツミルクを使わず、よりスパイシーでドライなピーナッツソースを加えたジャワバージョン。

ストレージ

ピーナッツソースは5日間保存可能。新鮮な野菜を調理しました。豆腐とテンペは3日保存可能。

よくある質問