ふわふわアメリカンパンケーキ

このレシピについて

アメリカ風のパンケーキは、フランスのクレープとは根本的に異なります。分厚く、ふわふわで、金色で、高い塔に積み上げるように設計されています。ふわふわ感は、バターミルク (重曹と反応する)、最小限の混合 (グルテンの強化を防ぐ)、そして生地を休ませる 3 つの要素から生まれます。これらをマスターすれば、アメリカのあらゆる朝食の夢のようなパンケーキを作ることができます。

材料

サービスします 4

• 200 g小麦粉
• 2 tbsp上白糖
• 1½ tspベーキングパウダー
• ½ tsp重曹
• ½ tsp細かい塩
• 300 mlバターミルク(または普通の牛乳+酢大さじ1)
• 1大きな卵
• 2 tbsp無塩バター(溶けて冷えた)
• 1 tspバニラエッセンス
• バターまたはニュートラルオイル(料理用)

手順

1. 1

   ウェットとドライを別々に混合する

   大きなボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて泡立てます。別の水差しにバターミルク、卵、溶かしたバター、バニラを入れて泡立てます。

2. 2

   混ぜ合わせる - 混ぜすぎないでください

   濡れた材料を乾いた材料に注ぎます。ちょうど結合するまでフォークでかき混ぜます。塊が細かくて望ましいです。滑らかになるまで泡立てないでください。 5分間休んでください。

   混ぜすぎるとグルテンが発生し、パンケーキが硬くて平らになってしまいます。乾燥粉が見えなくなったら混ぜるのをやめてください。

3. 3

   クック

   大きなテフロン加工のフライパンまたはグリルを中火で加熱します。バターを軽く刷毛で塗ります。パンケーキ1枚につき1/4カップ（60ml）の生地を注ぎます。表面に泡ができて端が固まったように見えるまで（約2〜3分）焼きます。ひっくり返して、きつね色になるまでさらに1〜2分焼きます。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   温かいお皿に盛り付けて、メープルシロップ、バター、新鮮なベリーなどお好みのものを添えてすぐにお召し上がりください。パンケーキは誰も待ちません。

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バリエーション

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  ブルーベリーパンケーキ：生地を流し込んだ直後に、各パンケーキに10〜12個の新鮮なブルーベリーを落とします。

• •

  チョコレートチップパンケーキ：調理する直前に80gのチョコレートチップを生地に混ぜます。

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  リコッタパンケーキ：バターミルクの半分を全脂肪リコッタチーズに置き換えると、さらにふわふわしたイタリア系アメリカ風のバリエーションになります。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。トースターまたは乾いたフライパンで再加熱してください。羊皮紙の間に重ねて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。

よくある質問