アヤム・ブンブ・リカリカボウル（スパイストマトチリチキン）

このレシピについて

リカリカは、チリ産の新鮮なスパイスペーストであるリカをベースに作られた北スラウェシのスパイシーな料理です。リカは香りが立つまで揚げてから、鶏肉とトマトを入れて一緒に煮込んで濃厚で深い風味のソースを作ります。ケチャップマニスの甘さを感じる他の多くのインドネシアの煮込みとは異なり、リカリカは風味と適切なスパイシーさを保ち、新鮮な唐辛子、エシャロット、ニンニク、生姜が料理を引き立てます。 おいしいリカリカを定義するテクニックは、ブレンドしたスパイスペーストを油で色が濃くなり、生の端が消えるまで揚げることです。インドネシアの料理人はこのステップをメヌミスと呼んでいます。これを省略したり急いで行うと、ソースの味がシャープで生のままになります。途中でトマトを加え、煮込むうちにトマトが崩れ、濃厚でとろとろのソースが鶏肉を包みます。 この丼形式でご飯の上に盛り付けられるこの料理は、スラウェシ島の大胆な辛さとトマト風味のソースを保ち、インドネシアの家庭料理で一般的なハーブの付け合わせである新鮮なバジルを散らして仕上げられています。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉(大きな塊に切る)
• 1 大さじライムジュース
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 6エシャロット(粗く刻んだ)
• 4 かけニンニク(粗く刻んだ)
• 6レッドバーズアイチリ(またはお好みで、粗く刻んでください)
• 2大きな赤唐辛子(フレズノなど、粗く刻んだもの)
• 2 cm新生姜(スライスされた)
• 3 大さじ植物油
• 2 中トマト(刻んだ)
• 2コブミカンの葉(破れた、オプション)
• 1 小さじ上質な海塩(ソース用)
• 0.5 カップ水
• 3 カップ炊いた白米(奉仕用)
• 0.5 カップ新鮮なタイバジルの葉(飾り用)

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉をライムジュースと塩で和えます。スパイスペーストを準備している間、置いておきます。

2. 2

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、両方の種類の唐辛子、生姜をフードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して粗いペーストに混ぜます。

3. 3

   ペーストを炒める

   広い鍋に油を中火で熱します。スパイスペーストを加え、よくかき混ぜながら、深い香りがして黒くなるまで5〜6分間炒めます。

   このステップを急いではいけません。次に進む前に、ペーストが目に見えて黒くなり、生の鋭い匂いがまろやかになり、より香りのよいものになるはずです。

4. 4

   鶏肉を調理する

   鶏肉を鍋に加え、ペーストでコーティングされ、外側がピンク色でなくなるまで、かき混ぜながら5分間調理します。

5. 5

   トマトを加えて煮る

   トマト、コブミカンの葉、塩、水を加えます。蓋をして、鶏肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら15〜18分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   リカリカチキンとソースをご飯の上にスプーンで盛り、新鮮なタイバジルの葉をたっぷりと飾ります。

バリエーション

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  クエスト ネル モンド インターロを使用する必要はありません。

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  ボウルに野菜を追加するには、一掴みのインゲンまたはロングインゲンを加えて煮ます。

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  これは重要な意味です。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合は、水を加えながらコンロで軽く再加熱してください。

よくある質問