タイ風グリルチキンサンドイッチ グリーンチリナムジム添え

このレシピについて

タイには、ベトナムのバインミーのような伝統的なサンドイッチ文化はありませんが、グリルチキン（ガイヤーン）とナムジムジェオ、または青唐辛子のディップソースは屋台の食べ物の組み合わせとして愛されており、このサンドイッチはその組み合わせを手持ち形式にアレンジしたもので、タイのフードトラックや海外のカジュアルなレストランで人気になっています。鶏肉は、レモングラス、ニンニク、コリアンダーの根、魚醤でできた古典的なガイヤーンペーストにマリネしてからグリルし、パンチの効いたグリーンチリソースとさっと漬けたニンジンとキュウリを添えてロール状に積み上げます。 この技術はマリネとイワナに焦点を当てています。レモングラス、ニンニク、コリアンダーの根を数時間かけてペースト状に練り込み、鶏肉に浸透させます。鶏肉は十分に高温でグリルされ、外側に本物の焦げの跡がつき、中はジューシーにキャラメル化されます。新鮮なタイの青唐辛子、ニンニク、ライムジュース、魚醤を鮮やかな辛味調味料にブレンドしたグリーンチリソースがサンドイッチを結び付け、グリルチキンのコクを邪魔します。 柔らかいバゲットまたはロールに新鮮なハーブと野菜のピクルスを添えて提供されるこのサンドイッチは、タイの屋台の食べ物を特徴づける焦げ目、熱さ、ハーブ、酸味のバランスをそのまま生かし、片手で食べられるランチ用に作り直されています。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉
• 2 本レモングラス(柔らかい部分のみ、みじん切りにする)
• 4 かけニンニク
• 2コリアンダーの根または茎(刻んだ)
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖
• 4新鮮なタイの青唐辛子
• 2 大さじライムジュース
• 1ニンジン(千切り、早漬け)
• 1キュウリ(千切り)
• 4ソフトバゲットロールまたはサブロール
• 0.5 カップコリアンダーの葉(とミント、サービング用)

手順

1. 1

   マリネを作る

   レモングラス、ニンニク、コリアンダーの根を粉砕して粗いペーストにします。魚醤、醤油、砂糖を混ぜます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   鶏もも肉をマリネ液に漬け込みます。少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵します。

3. 3

   ニンジンの早漬け

   千切りにしたニンジンをひとつまみの塩と砂糖、そして酢少々で和えます。鶏肉が調理されるまで少なくとも20分間放置します。

4. 4

   グリーンチリソースを作る

   青唐辛子、残りのニンニク、ライム果汁、魚醤少々をブレンドするか叩いて、明るい濃厚なソースを作ります。味見をして火加減や酸を調整してください。

5. 5

   鶏肉をグリルする

   鶏肉を強火で片面5〜6分、焦げて火が通るまでグリルまたはフライパンで焼きます（内部74℃/165°F）。 5分ほど休ませてからスライスします。

6. 6

   サンドイッチを組み立てる

   ロールパンを分割し、スライスした鶏肉、ニンジンのピクルス、キュウリ、ハーブを重ねます。グリーンチリソースをたっぷりとかけて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  最高のクエストを見つけてください。

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  これは、Geräts の Actuelle バージョンを示すものです。

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  ビーバー・トゥムラールヌ・チカララクとああ、ビーバー・クラナラク・ソス・ダハ・ユムシャク・ハレ・ゲティリン。

ストレージ

グリルチキンとソースは別々に冷蔵保存し、最長3日間保存してください。鶏肉をフライパンまたはオーブンで軽く再加熱し、新鮮なサンドイッチを組み立てます。ソースとピクルスは、最大限の歯ごたえと明るさを得るために作成し、1〜2日以内に使用するのが最適です。

よくある質問