このボウルは担々麺と四川麻婆スタイルの料理からその風味の骨格を借りています。豚ひき肉をニンニクと豆板醤（発酵させた豆板醤）でカリカリになるまで炒め、スプーン一杯のラー油と四川山椒のしびれを加えて仕上げます。麺の代わりにご飯の上に乗せて提供するので、昔ながらの屋台の味が手早く簡単に食べられる丼に変わります。 最も重要なテクニックは、豚肉を適切に表現することです。豚肉は、端がカリカリになり濃い茶色になるまで、豚肉自体の脂で揚げる必要があります。これにより、煮込んだ平坦な味ではなく、料理に風味の深みが生まれます。ここでは豆板醤に譲る余地はありません。豆板醤は発酵させたそら豆とチリのペーストで、醤油だけでは再現できない塩分と深いうま味の辛さを提供します。 上に散りばめられたからし菜のピクルス（スアンツァイまたはザーサイ）が、濃厚さを突き抜けたピリッとした歯ごたえを加えます。これは、四川料理では脂肪分やスパイシーな要素と酸っぱいものやシャキシャキとしたものの間の一般的なコントラストです。
サービスします 3
中華鍋またはフライパンに油を入れて中火にかけます。豚ひき肉を加え、端がカリカリで濃い茶色になるまで5〜6分間、ほぐしながら調理します。
豚肉を片側に寄せ、空いたスペースにニンニク、豆板醤を加え、ペーストが香り立ち、油が赤みを帯びるまで30秒ほど炒め、豚肉を加えて炒める。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖、粉花椒を加えます。均一になるように1分間炒めます。
火から下ろし、好みでラー油を加えて混ぜます。
火から下ろしてラー油を加え、鮮やかな色を保ち、焦げないようにします。
温かいご飯を器に盛り、豚肉を混ぜ合わせたものを乗せ、高菜とネギのピクルスを散らして、すぐにお召し上がりください。
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豚肉混合物を米とは別に冷蔵庫で最長 3 日間保存します。水を加えながらフライパンで中火で再加熱します。電子レンジよりも豚肉の食感が良くなります。
豆板醤をベースにした豚肉料理は四川の家庭料理の中心であり、最も有名な貔仙県で生産される発酵豆板醤自体は、何世代にもわたって伝統的な方法で作られており、今でも四川料理の特徴的な味となっています。
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E così、يمكنك استخدام التوفو、أو طبخه في طبق التقديم e طهيه في الفرن لمدة دقيقتين。
1回分あたり (380g) · 3 合計サービング数
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