四川風チリガーリック丼 豚ひき肉添え

このレシピについて

このボウルは担々麺と四川麻婆スタイルの料理からその風味の骨格を借りています。豚ひき肉をニンニクと豆板醤（発酵させた豆板醤）でカリカリになるまで炒め、スプーン一杯のラー油と四川山椒のしびれを加えて仕上げます。麺の代わりにご飯の上に乗せて提供するので、昔ながらの屋台の味が手早く簡単に食べられる丼に変わります。 最も重要なテクニックは、豚肉を適切に表現することです。豚肉は、端がカリカリになり濃い茶色になるまで、豚肉自体の脂で揚げる必要があります。これにより、煮込んだ平坦な味ではなく、料理に風味の深みが生まれます。ここでは豆板醤に譲る余地はありません。豆板醤は発酵させたそら豆とチリのペーストで、醤油だけでは再現できない塩分と深いうま味の辛さを提供します。 上に散りばめられたからし菜のピクルス（スアンツァイまたはザーサイ）が、濃厚さを突き抜けたピリッとした歯ごたえを加えます。これは、四川料理では脂肪分やスパイシーな要素と酸っぱいものやシャキシャキとしたものの間の一般的なコントラストです。

材料

サービスします 3

• 300 g豚ひき肉
• 2 大さじ植物油
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ豆板醤(ピクシアン発酵チリ豆ペースト)
• 1 大さじ薄口醤油
• 1 小さじ濃口醤油
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ粉砕四川山椒
• 2 大さじチリオイル(沈殿物があり、さらに味を楽しむことができます)
• 0.33 カップザーカイまたはスアンカイ(刻んだ、からし菜のピクルス)
• 3 カップ蒸しジャスミンライス(奉仕用)
• 2ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   豚肉をレンダリングする

   中華鍋またはフライパンに油を入れて中火にかけます。豚ひき肉を加え、端がカリカリで濃い茶色になるまで5〜6分間、ほぐしながら調理します。

2. 2

   芳香剤を加える

   豚肉を片側に寄せ、空いたスペースにニンニク、豆板醤を加え、ペーストが香り立ち、油が赤みを帯びるまで30秒ほど炒め、豚肉を加えて炒める。

3. 3

   季節

   薄口醤油、濃口醤油、砂糖、粉花椒を加えます。均一になるように1分間炒めます。

4. 4

   チリオイルで仕上げる

   火から下ろし、好みでラー油を加えて混ぜます。

   火から下ろしてラー油を加え、鮮やかな色を保ち、焦げないようにします。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   温かいご飯を器に盛り、豚肉を混ぜ合わせたものを乗せ、高菜とネギのピクルスを散らして、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  何も要求されません。

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  Sebze hat die Version noch nicht gelesen, bevor er mit der Arbeit begonnen hat.

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ストレージ

豚肉混合物を米とは別に冷蔵庫で最長 3 日間保存します。水を加えながらフライパンで中火で再加熱します。電子レンジよりも豚肉の食感が良くなります。

よくある質問