四川担々麺 – 豚肉とラー油のスパイシーなごま麺

このレシピについて

担々麺は四川料理の素晴らしい料理の 1 つです。ソースに浸した小麦の細い麺は、スパイシーで四川山椒のしびれ感、ゴマペーストとピーナッツのナッツの風味、塩味と風味が同時に感じられます。四川山椒の特徴的な「麻辣」（しびれるほどの辛さ）の感覚が、この料理を他の料理とは異なるものにしています。舌にピリピリとした、ほとんど電気的な感覚を引き起こし、唐辛子の辛さを単に加えるのではなく増幅させます。 ソースは中国の食料庫の材料の宝庫から組み立てられています。コクを出すためにゴマペーストまたはピーナッツバター、塩味のために醤油、酸味のために中国黒酢、辛さのために大量のラー油、そしてしびれのために挽きたての花椒を使います。麺はこのソースで和えられ、少量の揚げた豚ひき肉（「ダンダン」とは、かつて露天商が鍋を運ぶために使用していた肩棒のことを指します）、歯ごたえのあるヤサイ（保存野菜）、そして新鮮なネギがトッピングされています。 担々麺は、麺そのものと同じくらい付け合わせや調味料が重要な料理であり、それぞれの要素が異なる次元で貢献します。 15 分で完成し、手間の割には信じられないほど複雑な味わいが生まれます。

材料

サービスします 2

• 200 g細い小麦麺またはラーメン麺
• 150 g豚ひき肉
• 2 大さじ中国胡麻ペーストまたはピーナッツバター
• 3 大さじ沈殿物のあるラー油
• 2 大さじ薄口醤油
• 1 大さじ中国黒酢
• 1 小さじ四川山椒(トーストして挽いたもの)
• 1 大さじごま油
• 2 小さじ砂糖
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじヤーサイ（宜賓野菜の保存野菜）またはキムチ(粗く刻んだ)
• 3ネギ(薄くスライスした)
• 100 ml麺茹で水

手順

1. 1

   ソースを作る

   練りごま、ラー油、醤油、黒酢、ごま油、砂糖、ニンニク、粉花椒を混ぜ合わせます。大さじ2〜3の温水で注ぎやすい濃度まで薄めます。

   組み立てる前にソースを味見してください。大胆で強烈な味でなければなりません。火加減、塩、ごまのバランスを調整してください。

2. 2

   豚肉を炒める

   豚ひき肉を熱した乾いたフライパンで茶色になりカリカリになるまで炒めます。ヤーサイを加えてさらに1分炒めます。醤油を少々加えて味付けします。

3. 3

   麺を調理する

   麺をパッケージの指示に従って調理します。調理用の水を確保しておきます。ドレイン。

4. 4

   組み立てる

   ソースを2つのボウルに分けます。熱々の麺湯を加えてかき混ぜます。麺を加えて混ぜます。豚肉の混合物とネギをトッピングします。好みでラー油を追加します。

バリエーション

• •

  ベジタリアンダンダン：豚肉を干し椎茸に置き換え、細かく刻んでカリカリになるまで揚げます。

• •

  夏には冷麺のドレッシングとしてソースを使用します。最初に麺を冷やしてください。

ストレージ

ソースは冷蔵庫で1週間保存可能です。麺を新鮮に組み立てます。着飾った麺は保存されません。

よくある質問